Delicacies from the coastal areas of India

#dreamdestination JHOL – ร้านอาหารอินเดียในซอยสุขุมวิท 18 แห่งนี้ก่อตั้งโดย Chef Hari Nayak เชฟชาวอินเดียผู้สั่งสมประสบการณ์จากร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินของ Chef Daniel Boulud ที่นิวยอร์ค และยังได้เขียนตำราทำอาหารไว้ถึง 7 เล่มอีกด้วย สำหรับ concept ของร้าน JHOL นั้นเป็นการนำเสนออาหารจากแถบชายฝั่งทะเลทางตอนใต้ของอินเดียบ้านเกิดของเชฟ Hari Nayak โดยมี Head chef Suresh DC เป็นผู้ดูแลควบคุมทีมงานทั้งในส่วนของครัวอาหารและ drink bar ยกระดับอาหารอินเดียต้นตำรับให้มีลูกเล่นชั้นเชิงละเมียดละไมแบบ Fine dining ชวนให้ต้องมาลองดูซักทีล่ะค่ะ ✅ เมนูที่สั่ง ✅ 🍴[Amuse bouche] ➡️ Pineapple Pachadi อินเดียทางตอนเหนือมี Raita เป็น side dish ยอดนิยม อินเดียทางตอนใต้ก็มี Pachadi นี่ล่ะที่คล้ายคลึงกัน สำหรับ amuse bouche ที่ให้มาคนละคำนี้คือ Pineapple Pachadi หรือเนื้อสับปะรดสดเคล้าโยเกิร์ต ปรุงรสด้วยผงเครื่องเทศเบาๆ เสิร์ฟมาบนข้าวเกรียบกรอบๆ เป็นการเริ่มต้นมื้อนี้ได้อย่างสดชื่นดีทีเดียว 🍴[Snacks] ➡️ Masala maska bun, pav baji butter Maska bun (Maska pav) หรือขนมปังนุ่มๆ (pav) ทาเนยโฮมเมด (maska) นั้นมีต้นกำเนิดมาจากคาเฟ่สไตล์อิหร่านในมุมไบ ส่วน Pav bhaji นั้นเป็นของว่างยอดนิยมของมุมไบที่แรกเริ่มเดิมทีเป็นเพียงอาหารกลางวันง่ายๆของเหล่าคนงานโรงงานทอผ้าในช่วงปีทศวรรษที่ 1850 ประกอบไปด้วยขนมปัง เสิร์ฟคู่กับ Bhaji ซึ่งก็คือผักต่างๆ (โดยมากมักมีมันฝรั่งอยู่ด้วย) ผัดเครื่องเทศค่ะ สำหรับเมนูนี้เป็นการนำของว่างทั้งสองอย่างมาพลิกแพลงให้สวยงามขึ้น มันฝรั่งผัดถูกนำไปยัดเป็นไส้ของขนมปังเนื้อนุ่มฟูเนียนละมุน มีเนยสดชั้นดีที่โรยด้วยผง Pav bhaji masala เสิร์ฟแยกมาข้างๆไว้ให้ทาขนมปัง กลิ่นเนยนี่คือหอมสุดใจ รสชาติจัดว่าไร้ที่ติ เด็ดจริงสมกับเป็นเมนูแนะนำค่ะ ➡️ Pani puri, passion fruit, avocado, jicama แป้ง puri กรอบๆพองๆยัดไส้ด้วยอโวคาโด มีชิ้นมันแกวขูดเป็นเส้นวางไว้ด้านบน ส่วนน้ำ pani ของเมนูนี้ใช้น้ำเสาวรสเปรี้ยวๆหวานๆสดชื่น เสิร์ฟแยกใส่เหยือกมาให้เทใส่ puri เวลาจะทาน เราว่าเป็นรสชาติที่เข้าถึงง่ายกว่า pani puri แบบดั้งเดิมที่มักใช้น้ำมะขามกันนะคะ 🍴[Small Plates] ➡️ Spicy prawn koliwada, red chili, curd rice, rice crisp Prawn koliwada หรือกุ้งชุบแป้งทอดเคล้าเครื่องเทศและพริกแดงนี้เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมแพร่หลายในเมืองมุมไบ ว่ากันว่าชาวปัญจาบที่ย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่หมู่บ้านชาวประมง Sion-Koliwada เป็นคนคิดค้นเมนูนี้ขึ้นมาค่ะ เมนูนี้เสิร์ฟมาพร้อมกับสลัดเคล้าโยเกิร์ตที่วางมาบนข้าวพองกรอบๆซึ่งทางร้านแนะนำให้ทานก่อน แล้วจึงมาทาน prawn koliwada พร้อมๆไปกับ curd rice ที่ใส่ไว้ก้นชาม ชิมดูแล้วแม้สีเครื่องเทศที่ปรุงกุ้งจะแดงจัด แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดจนเกินไป กลมกล่อมหอมอวล คล้ายๆหน้าตั้งของไทยเรา ส่วน curd rice นั้นแม้จะทำจากโยเกิร์ตแต่ไม่ได้มีรสเปรี้ยวเลย หอมๆนุ่มๆเข้ากับกุ้งที่ทอดมาแบบกรอบนอกนุ่มในได้เป็นอย่างดี อร่อยปลื้มปริ่มสุดๆ ➡️ Kerala mutton roast, coconut shoot, Malabar parotta เนื้อแพะนุ่มๆ ย่างแล้วคลุกเคล้ามากับพริกไทย เครื่องเทศ ยอดมะพร้าว และหัวหอมแดงดอง เสิร์ฟวางมาบนแป้ง Malabar parotta (เหมือนแป้งโรตี) ชิมดูเนื้อแพะไม่มีกลิ่นสาบเลย นุ่มละมุน รสชาติลงตัวมาก เป็นอีกเมนูที่ถูกใจค่ะ 🍴[Curry] ➡️ Jackfruit kofta, crumbled paneer, tomato masala, fennel กับจานนี้คือดีงามเกินความคาดหมายไปเยอะมาก เนื้อขนุนอ่อนนำมาปั้นเป็นก้อน ชุบด้วย crumbled paneer จนทั่วแล้วทอดจนผิวนอกกรอบกริ๊บ เนื้อในนุ่มละมุน ไม่มีกลิ่นฉุนของขนุนเลย ทานกับ tomato masala ที่รสชาติปรุงมาได้เข้มข้นกลมกล่อมหอมเครื่องเทศ อมเปรี้ยวนิดๆจากมะเขือเทศ อร่อยน้ำตาจิไหล ➡️ Ghee roast cauliflower, kundapur red masala, crispy cone dosa Chicken Ghee Roast นั้นเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวทูลูวาที่เมือง Mangalore (มังคาลอร์) ในรัฐ Karnāṭaka (กรณากฎกะ) ของอินเดียค่ะ ทราบมาว่าเป็นเมนูที่เชฟ Hari Nayak ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณยาย โดย red masala ที่ใช้เป็นเครื่องปรุงหลักก็เป็นสูตรจากเมืองต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือ Kundapur (กุนดาปูร์) นำมาคลุกเคล้ากับเนื้อไก่แล้วทอดในเนย ghee หอมๆ กับครั้งนี้มากับเพื่อนที่ไม่ทานเนื้อไก่ ทางร้านได้เปลี่ยนเป็นดอกกะหล่ำให้เป็นกรณีพิเศษ ก็ออกมาดีงามน่าทึ่งเลยทีเดียว เสิร์ฟร้อนๆกรอบนอกนุ่มใน ไม่บอกไม่รู้เลยว่าใช้ผักทำล้วนๆ เครื่องเทศหอมกลมกล่อม รสชาติเป๊ะเลย ส่วน Dosa ที่จัดวางมาเป็นรูปโดมนั้นจะกรอบตรงขอบๆ ส่วนตรงกลางยังมีความหนานุ่มอยู่ มี Chutney ผักชีมะพร้าวเนื้อสัมผัสนุ่มเนียนเคียงมาตัดรสเพิ่มความสดชื่น อร่อยลงตัวจริงๆ 🍴[Sides] ➡️ Gunpowder naan, homemade butter, garlic chutney pudi แป้ง Naan อบมาร้อนๆหอมเนย ปรุงรสด้วย Gunpowder หรือผงเครื่องปรุงผสมเครื่องเทศของอินเดียทางตอนใต้ แล้วโรยผง garlic chutney เพิ่มความหอมไปอีก แป้ง Naan ที่นี่แผ่นบาง ตรงขอบจะกรอบนิดๆ ทานเปล่าๆก็เพลินอยู่ แต่ทานกับพวก curry ต่างๆจะยิ่งอร่อยกว่านะคะ 🍴[Dessert] ➡️ Mango kulfi , white chocolate, kaffir lime cream, pistachio crumbles, fennel, berry gel ของหวานที่นี่แม้จะเป็นขนมอินเดียที่ดูชื่อแล้วคุ้นเคย แต่ก็มีการดัดแปลงให้ประณีตสวยงาม ยกระดับขนมพื้นบ้านให้มีดีเทลซับซ้อนน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่าง Mango Kulfi หรือไอศกรีมนมสดสไตล์อินเดียนี้ก็เสิร์ฟมาพร้อมกับ chocolate soil ผสม pistachio crumble, ครีมเนื้อฟูเบารสมะกรูดหอมสดชื่น ตกแต่งด้วยแผ่น sugar shard กรอบๆ มี berry gel อมเปรี้ยวอมหวานแต้มไว้บนจานด้วย สำหรับตัว Kulfi เองมีรสมะม่วงแค่เบาๆ เนื้อละเอียดครีมมี่ ละมุนลิ้นดีทีเดียว ทานทุกองค์ประกอบรวมๆกันคือลงตัว เป็นการจบมื้อนี้ลงได้อย่างสวยงามทีเดียวค่ะ