新加坡探店 | 米三法餐 Odette跟朋友一起去排名第一的餐厅吃fine dining。Odette 地点在National Gallery 这样有历史的地方，选址不错，有调性。因为位置有限比较难定，需预付定金，口碑在外，拔高期待。菜单分成荤食和素食的两种，我们都点了。食材的选择与结合有讲究，但不论荤素，真正惊艳到我的不多。图片顺序就是上菜顺序。开胃菜和餐前蘑菇茶味道不错。第一道前菜，鱼子酱用的是浙江永康的，海胆用的是北海道的。相反，素食的第一道牛油果很清新，能吃出森林的味道。第一道素食赢。第二道沙巴鱼，鱼肉本身很腥，与甜菜一起吃才能中和腥味，个人对这道菜欣赏不来。素食的第二道是甜菜，摆盘好看，能吃出大地的味道。第二道素食赢。第三道温泉蛋，摆盘好看用了干冰，鸡蛋说是在 63.5°C 的水中煮了 50 分钟才有这样的效果，软软糯糯。第四道是苏格兰的蓝龙虾，虾肉不是完全煮透的，控制得刚刚好，肉质Q弹，亮点是酱料用了日本清酒为底，实为少见。第五道用的是日本最贵的 Kinki 鱼，近畿鱼，酱料是鲜虾煮出来的。如果去北海道，一定要吃这种鱼。这种鱼肉含油脂，但相对银鳕鱼是少的。第六道主食是胡椒烤鸽，用的柬埔寨贡布的胡椒，烤法国 Bretagne 的鸽子，要了 5 分熟。JR 主厨很有心地在鸽腿上飞鸽传书。整体来讲，创新不够，还是 traditional french old school 的东西，就来打个卡吧～

Odette

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