Mikawa Zezankyo

Saya baru mengunjungi beberapa restoran tempura terkenal di Jepang. Dari semua yang pernah saya kunjungi, saya lebih suka bagian hidangan laut di Sanjuku (udang, cumi-cumi, dan belut conger semuanya luar biasa). Bagian sayurannya relatif kurang terasa, terutama bawang bombai Jepang yang saya coba kali ini... Saya benar-benar tidak menyukainya. Lalu, ada masalah bumbu nasi: donburi-nya terlalu berbumbu, sementara ochazuke-nya terlalu ringan, sehingga menghasilkan hidangan yang agak tidak seimbang. Setelah makan, Tetsuya Saotome, seperti biasa, menandatangani dan menggambar udang di menu untuk setiap pelanggan wanita. Saya pikir, di luar aspek kulinernya, ia tetaplah seorang tetua yang terhormat.

Di musim dingin, keluarga-keluarga di Tokyo membuat "hot pot kerang". Daging kerang direbus dalam panci bersama tahu, daun bawang, dan kubis, lalu seluruh keluarga berkumpul di sekitar kompor untuk menikmatinya. Ini adalah versi mewah dari donburi Fukagawa. Ketika saya memikirkan kerang Fukagawa, saya sering membayangkan suasana dari zaman Edo—di pagi hari, di hari yang cerah, para pedagang Edo mendorong becak yang penuh dengan kerang, berteduh di bawah pohon. Ketika seseorang datang untuk membeli kerang, saya mengambil segenggam, mengupas cangkangnya dengan pisau, dan mengupas dagingnya, jari-jari saya bergerak naik turun dalam keheningan dan ketenangan. Tak jauh dari sana, orang-orang berkumpul di pantai, dan anak-anak memancing di tepian, semuanya berkilauan di bawah sinar matahari.

Udang goreng tempura mereka sangat lezat, penuh cairan saat digigit. Nugget ayam gorengnya juga sangat lezat, nugget ayam goreng keju, rasanya benar-benar kelas satu, dan tahu goreng kejunya harum.

Tempura, sushi, dan belut adalah tiga hidangan paling representatif dari Edo-mae, Jepang. Tetsuya Saotome adalah lambang tempura, sering disebut Dewa Tempura. Tempura adalah soal waktu dan panas. Teknik seorang master diukur hingga detik terakhir, jadi waktu sangat penting saat menyantapnya. Meskipun tempura disebut "gorengan", tempura sama sekali berbeda dengan gorengan di Tiongkok. Sama sekali tidak berminyak. Saya yakin tempura yang lezat hanya bisa ditemukan di Jepang. Saya suka jamur matsutake kecil, kepala udang, dan bulu babi. Ini pertama kalinya saya mencoba kepala udang goreng, dan saya sangat terkejut. Rasanya jauh lebih lezat daripada udangnya sendiri. Setiap hidangannya lezat. Bahkan setelah makan nasi di hotel pukul 10 pagi, saya masih bisa menghabiskannya. Ini adalah penghormatan tertinggi yang bisa saya berikan kepada makanan sebagai seorang pencinta kuliner. Saat Anda mulai merasa kenyang, cobalah taburkan parutan lobak tipis di atas gorengan; Ini akan menyegarkan sisa lemak di mulut Anda. Kami memesan dua bulan sebelumnya di OpenTable dan mendapatkan menu set termahal secara default. Sebagai pengingat: bahkan pria pun akan kekenyangan setelah menghabiskan seluruh set, jadi wanita dengan perut kecil harus berhati-hati; membuang-buang makanan karena Anda tidak bisa menghabiskan semuanya bukanlah ide yang baik! Di akhir acara, pria tua itu sendiri menandatangani menu dan juga menyertakan udang tinta panggang segar. Oh, dan menunya sendiri dilukis tangan oleh pria tua itu sendiri, sungguh luar biasa!

Ah Guo bertanya kepada saya kemarin, "Apakah kamu merasa mendapat pelajaran setelah makan di restoran ini?" Saya menjawab, "Ya, tapi saya tidak memahaminya." (Ini bisa diartikan seolah-olah Einstein memberi Anda pelajaran fisika dasar.) Karena macet, saya terlambat satu menit, dan saya sangat berhati-hati ketika duduk di "ruang kelas", takut profesor akan memarahi saya. Saya melihat sekeliling dan melihat bahwa semuanya, mulai dari peralatan makan hingga perabotan, semuanya antik. Jadi, saya panik dan hanya memesan dua botol anggur, takut mabuk dan memecahkan sesuatu yang tidak mampu saya bayar. Saya merasa tidak pantas untuk mengkritik restoran ini, jadi saya hanya akan berbagi beberapa hidangan yang berkesan dan alasannya. Edamame pembuka dimasak dengan sempurna, dan Anda bisa merasakan vitalitas tanamannya. Udang dan kepala udangnya konon lezat, tetapi begitu Anda mencicipinya, Anda akan menyadari imajinasi Anda masih jauh dari cukup. Ikan manisnya agak mengecewakan. Siapa pun yang menyukai ayu tahu bahwa aromanya terletak pada lemaknya, tetapi menggorengnya seperti ini justru mengaburkan aroma aslinya (tapi saya pasti salah; bagaimana mungkin koki tidak memikirkan hal ini?). Berikut sedikit anekdot: ketika sang master, Tetsuya Saotome, menyajikan ayu kedua, ayu itu terus jatuh (seperti bayi yang berusaha menahan diri untuk tidak dimakan). Jadi, ia meminta maaf dan mencoba mengambilnya lagi, meskipun akhirnya gagal... (Semuanya lezat, saya tidak akan menulis lagi, atau saya akan menulis sampai gelap.) Bagian favorit saya dari layanan restoran ini adalah saya bisa memesan dua porsi untuk sebagian besar hidangan. Gigitan pertama luar biasa, gigitan kedua meninggalkan rasa yang membekas. Sedikit filosofi, ya?! Saya merekomendasikan semua orang dari generasi impulsif kita untuk mencobanya. Harganya hanya beberapa ribu yuan per porsi, jadi Anda bisa mengamati bagaimana pria berusia 70 tahun ini dengan rendah hati menggoreng tempura hampir sepanjang hidupnya (mengharukan). Saya pikir apa yang saya dapatkan akan menjadi pengalaman seumur hidup.

Makan ketiga saya di Jepang adalah di restoran berbintang Michelin "Koreyamakyo" [Dewa Tempura]. Restoran ini dimiliki oleh Tetsuya Saotome, teman dekat Jiro Ono, "Tiga Dewa Masakan Edomae," dan mentor Zhang Xuewei. Udang goreng, belut, dan bulu babinya sungguh lezat. Sup di gambar keempat berisi beberapa benda seperti jeli, lembut, kenyal, dan kenyal. Kunyahannya memiliki rasa daun dan bunga yang manis dan bertahan lama, sungguh ajaib. Saya menutup makan dengan sebotol Anggur Putih Lavender Koshu, yang sungguh sempurna! Pria tua itu sangat ramah. P.S.: Saya sudah sering melihat, tetapi udang yang dilukisnya ini jelas merupakan Qi Baishi dari dunia kuliner! Hidangan ini sangat memuaskan; tidak hanya lezat, tetapi juga menghangatkan hati saya!

Saya menonton film dokumenter "Two Gods of Japanese Cuisine" dan memutuskan untuk mencobanya. Kami tiba beberapa menit lebih awal dan ditempatkan di ruang tunggu di lantai dua, yang dipenuhi berbagai barang antik milik koki, sungguh membuka mata. Sungguh mengesankan melihat sang koki utama, berusia tujuh puluhan, menggoreng tempura tepat di depan mata kami. Setelah makan, mereka akan menggambar udang dan menuliskan nama Anda di menu. Secara keseluruhan, pengalamannya cukup baik.

Sembilan puluh persen pelanggan di restoran tempura premium Shishanju adalah orang Tionghoa, dan koki bintangnya dikenal sebagai Dewa Tempura. Menu makan siang mulai dari 10.000 yen, sementara set yang lebih mahal yang direkomendasikan koki berharga 17.000 yen. Sementara set yang lebih murah tidak memiliki deskripsi, yang lebih mahal dilengkapi dengan instruksi terperinci, setiap hidangan. Set seharga 10.000 yen sebenarnya cukup mahal, dan saya tidak menyukai etika layanan ini. Koki bintangnya berdedikasi pada pekerjaannya, dan tempuranya benar-benar luar biasa. Tempatnya unik dan mewah, tetapi tempatnya kecil, dan kursinya kurang berjarak. Layanannya sangat baik, dengan staf pelayan berdiri di belakang untuk melayani pelanggan, yang bisa sedikit meresahkan. Restoran ini sangat direkomendasikan bagi mereka yang mencari pengalaman tempura kelas atas. Ini adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang hanya ingin menikmati makanan tanpa mengucapkan sepatah kata pun.