L'Effervescence

Restoran ini memiliki suasana yang sangat santai dan staf yang berbakat dan penuh perhatian. Kerang, daging sapi wagyu, dan dombanya sangat luar biasa! Pemiliknya, Arne, sangat bangga dengan restoran ini—ia menghibur kami dengan kisah-kisah menarik dari masa-masanya di Tokyo dan Skotlandia. Tempat ini sungguh ajaib, dan saya menyukainya! Carmel dan Paul.

Anda tidak harus menyantap makanan Jepang untuk menikmati hidangan di Jepang. Mengingat dedikasi dan perfeksionisme orang Jepang, menyantap hidangan Barat bisa menjadi pengalaman yang memuaskan. Sejak saya melakukan reservasi online, restorannya sangat responsif, menanyakan kebutuhan saya, dan mengakomodasinya. Setibanya di sana, seorang pelayan menggantungkan pakaian dan menyimpan barang bawaan saya. Setelah duduk, pelayanannya seperti restoran fine dining. Suasananya elegan, dan makanannya diolah dengan sangat baik, sempurna untuk makan malam bersama pasangan atau perayaan.

L'Effervescence berlokasi di 2-26-4 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo 106-0031. Restoran ini sungguh luar biasa. Bangunannya yang indah akan langsung menarik perhatian Anda saat pertama kali melihatnya. Pelayanannya sempurna. Makanannya luar biasa. Daftar anggurnya juga fantastis. Restoran ini jelas merupakan tempat yang tepat untuk menikmati makanan terbaik. Terima kasih.

Perhentian ketiga dalam tur kuliner haute saya di Tokyo pada akhir November adalah L’Effervescence di Nishi-Azabu, Minato-ku. Ini adalah restoran Prancis terbaik di kawasan Omotesando, dengan dua bintang Michelin, peringkat keseluruhan Tabelog sebesar 4,64, Penghargaan Emas Tabelog pada tahun 2017 dan 2018, dan masuk dalam daftar 50 Restoran Terbaik Asia. Restoran ini sering disebut-sebut telah melampaui Quitessence sebagai restoran Prancis terbaik di Tokyo (saya pribadi merasa jauh lebih baik). Koki Namie Fumihiko, lulusan Fakultas Hukum Universitas Keio, kemungkinan besar akan menjadi pengacara ternama jika ia tidak menjadi koki ternama. Ia berlatih di The Fat Duck yang berbintang Michelin di Inggris (terkenal karena masakannya yang kreatif) dan Michel Bras Toya Japon berbintang dua di Danau Toya, Hokkaido (berfokus pada masakan Prancis yang seimbang), mengembangkan masakan Prancisnya sendiri yang unik dan kreatif dengan penekanan kuat pada keseimbangan. Reservasi ini dilakukan melalui Peninsula Concierge untuk tanggal 21 November pukul 13.00. Menu set Renaissance terdiri dari delapan hidangan, masing-masing dengan temanya sendiri. (Setelah duduk, segelas sake disajikan untuk membangkitkan selera makan para tamu; kami memesan sampanye HENRIOT.) Hidangan Pertama - Almanac: Hidangan kuliner molekuler yang menampilkan kepiting seiko, dengan tekstur mousse dan lapisan-lapisan yang saling terhubung, menghasilkan profil rasa yang seimbang, sesuai dengan namanya. Hidangan Kedua - Sama seperti Apple Pie #35: Pai apel dan hati ikan monkfish truffle. Penyajiannya agak kurang ajar, mungkin dimaksudkan untuk mengejek kurangnya individualitas dalam makanan industri. Hidangan Ketiga - Polaris: Sebagai bintang paling menonjol di langit utara, Bintang Utara telah berfungsi sebagai mercusuar navigasi bagi para kapten dan pelaut sejak Zaman Navigasi, dan selanjutnya memperoleh makna yang lebih sakral. Sashimi kerang ini, dipadukan dengan jeruk nipis yang menyegarkan dan dihiasi miso putih, menambahkan rasa asin yang lembut, menciptakan nuansa "laut" yang menyegarkan dan menyegarkan. Hidangan 4 - Titik Tetap: Lobak Kyoto, yang dimasak perlahan selama empat jam, tetap sama, dan resepnya pun tetap sama, selama delapan tahun sejak restoran ini dibuka. Lobak ini berfungsi sebagai landasan restoran, atau "pusat gravitasi," dan mencerminkan komitmen koki untuk melestarikan akar kulinernya melalui hidangan ini. Hidangan 5 - Musim Gugur, Pelukan: Kerapu panggang arang yang lezat, dibumbui dengan pure seledri dan lemak hewani. Hidangan 6 - Negeri di Antara Pegunungan & Samudra: Bebek panggang dengan pure ikan kod Prancis, keasaman bebek yang halus diimbangi oleh pure ikan yang creamy. Hidangan 7 - Pulang Kampung: Kastanye, anggur, dan apel, disajikan dengan es krim teh barley, mewujudkan kembalinya bahan-bahan setelah perjalanan setahun, dan juga kembalinya cita rasa. Hidangan 8 - Perdamaian Dunia: Matcha sejati di restoran Prancis. Secara keseluruhan, L adalah restoran paling memuaskan dari enam restoran yang saya pesan selama perjalanan ke Jepang. Saya ingin segera kembali setelah makan ini!

Sesampainya di malam hari, kami duduk di meja semi-terbuka yang menempel di dinding lobi, menciptakan suasana nyaman sekaligus menawarkan pemandangan ruangan yang luas. Kami memilih minuman non-alkohol, empat di antaranya berbahan dasar jus dengan beragam rasa, menawarkan menu yang kompleks dan bervariasi. Menu mencantumkan nama dan bahan-bahan setiap hidangan. Di antara hidangan khas yang lebih terkenal adalah: "Like Apple Pie No. 37," yang menyerupai pai apel McDonald's tetapi diisi dengan belut dan dibumbui jahe serta biji wijen hitam. Isiannya bervariasi tergantung musim. "Our Dear Artisan Farmer" menyajikan perpaduan megah lebih dari 40 sayuran. Saya pernah melihat hidangan ini sebelumnya di restoran lain, tetapi saya tidak menyadari keragamannya (beberapa terlalu kecil). Ketika hidangan tiba, pelayan menyajikan daftar yang merinci asal dan produsen setiap sayuran. "Fixed Point" adalah lobak yang dimasak perlahan selama empat jam dengan api kecil, disajikan dengan sedikit ham dan crouton. Rasanya lumayan, tapi agak hambar. "Heritage" adalah chawanmushi mini (kue telur kukus) yang cukup lezat. Hidangan penutup ini sesuai dengan musim dan diberi nama "Di Bawah Pohon Sakura", yang cukup puitis. Matcha kemudian disajikan dalam upacara minum teh.

Ini adalah restoran Jepang-Prancis yang kreatif, cukup terkenal di Tokyo. Roti kenari di sana lezat, dan daging sapinya juga sangat lezat. Hidangan penutupnya lezat, dan para pelayannya hebat.