ESqUISSE

Restoran ini favorit saya. Harganya sepadan, dan perhatian terhadap detailnya luar biasa. Kokinya benar-benar peduli dengan pelanggannya. Semua makanan dimasak dengan sempurna, dan saya sangat menyukainya. Kami makan siang di sana dan akan kembali untuk makan malam. Pelayanannya juga luar biasa. 10 dari 10.

Makanan Prancis di sini sangat autentik, dan truffle hitamnya lezat. Rasanya memang mewah dan lebih kering, tapi rasanya sangat segar. Menurut saya, makanan Prancis di Jepang bahkan lebih enak daripada di Prancis.

Esquisse berlokasi di 5-4-6 Royal Crystal Ginza, 9F, Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061. Saya sudah mencoba lima atau enam restoran berbintang Michelin di Tokyo, dan sejauh ini restoran ini menjadi favorit saya. Nilainya sepadan dengan harganya, dan perhatian terhadap detailnya luar biasa. Kokinya benar-benar peduli untuk memberikan yang terbaik bagi pelanggannya. Semua makanan dimasak dengan sempurna, dan saya sangat menikmatinya. Kami pergi ke sana untuk makan siang dan akan kembali untuk makan malam. Pelayanannya juga sangat baik. Sempurna, 10 dari 10.

Bagus

Koki dengan cermat dan teliti memadukan unsur-unsur Jepang ke dalam masakan Prancis, tidak hanya menggunakan bahan-bahan umum Jepang tetapi juga teknik-teknik Jepang seperti memanggang dan menata hidangan, menciptakan perpaduan baru. Setelah berkeliling di distrik perbelanjaan Ginza, sungguh menyenangkan untuk mampir ke restoran penuh gaya ini untuk menikmati hidangan.

Restoran Prancis ini mengantongi dua bintang Michelin, satu Medali Emas Tabelog pada tahun 2017 dan satu Medali Perak pada tahun 2018, dan dinobatkan sebagai restoran Prancis terbaik di Ginza oleh Tabelog, dengan peringkat keseluruhan 4,56. Chef Lionel Beccat menganut prinsip minimalis. Seperti kata pepatah, "kesederhanaan adalah kecanggihan tertinggi," filosofi Lionel adalah kembali ke hal-hal mendasar. Menu hanya mencantumkan bahan-bahan, tidak seperti rahasia tersembunyi restoran seperti Ryuin atau L'Effervescence. Namun, sang chef menekankan ketelitian kuliner dan menyajikan hidangan berkualitas tinggi. Reservasi makan siang kami terletak di dekat jendela dengan cahaya alami yang sangat baik, menghadap toko-toko mewah dan papan reklame besar, menciptakan suasana yang hangat dan nyaman. Makanannya terdiri dari sembilan hidangan, termasuk makanan pembuka dan makanan penutup. Kami memesan sampanye sebelum makan, baguette kecil selama makan, dan satu set makanan penutup setelahnya. Hidangan Pertama: Bulu babi, apel, jamur Mousse tiga bahan ini, dengan rasa gurih bulu babi, aroma jamur yang kaya, dan kesegaran apel, langsung menggoda selera. Hidangan Kedua: Labu, telur salmon, susu asap Hidangan yang sangat lembut, tetapi agak berminyak. Hidangan Ketiga: Lobak dari Kyoto, kubis fermentasi, truffle putih Truffle putih yang dipadukan dengan lobak Kyoto membangkitkan esensi akhir musim gugur di ibu kota kuno. Hidangan Keempat: Susu ikan kod, caper, jamur chanterelle Susu ikan kod, kuncup caper, jamur chanterelle. Sebagai hidangan barat daya, hidangan ini praktis membangkitkan cita rasa masa kecil, mungkin benang merah antara masakan Prancis dan Cina. Hidangan Kelima: Ikan kerapu, ragi anggur, ginkgo biloba Rasa kehidupan terasa nyata, tetapi masakannya sedikit kurang lembut, tidak memuaskan seperti L'Effervescence. Hidangan Keenam: Lobster berduri, tomat, daun wijen Tekstur yang sedikit lebih kaya. Hidangan Ketujuh: Daging rusa, Pohon cemara, kopi Daging rusa Hokkaido yang super empuk (atau begitulah kelihatannya...) Hidangan Kedelapan: Jeruk bali, Keikachinshu, Daun mint Suguhan menyegarkan setelah hidangan utama, es krim daun mint adalah sentuhan yang brilian. Hidangan Kesembilan: Quince, jeruk, akar manis Ini seharusnya menjadi hidangan penutup jeruk khas, tetapi karena alergi jeruk, akhirnya menjadi soufflé espresso, yang terasa seperti jackpot. Secara keseluruhan, ESqUISSE memberikan awal yang baik untuk tur Panduan Michelin Tokyo ini. Pengalaman keseluruhannya luar biasa, mulai dari suasana restoran yang nyaman dan hangat, hingga peralatan makan yang dengan sempurna mewujudkan filosofi kuliner sang koki, hingga penekanan masakan pada musim, fusi, dan keseimbangan—semuanya benar-benar sepadan dengan perjalanan ini.

Interior Restoran E yang bergaya Prancis Selatan didominasi oleh dekorasi perak dan putih yang elegan. Jendela-jendela besar menghadap ke jalanan Ginza, memberikan cahaya alami yang melimpah saat makan siang dan lampu redup serta cahaya lilin untuk makan malam. Menu set terdiri dari segelas sampanye, air mineral, dan kopi atau teh. Sebelum makan malam, pelayan memberikan catatan kecil pada menu, dan kami menunggu makanan tiba. Penyajiannya tidak terlalu mewah, dan sausnya diracik dengan sangat baik, dengan keseimbangan sempurna antara rasa asam dan asin. Tidak seperti beberapa restoran lain yang hidangan pembukanya memukau tetapi kemudian keseruannya berkurang, restoran ini menawarkan pengalaman yang seimbang dari awal hingga hidangan utama. Baik itu lobster Ise, daging sapi Wagyu Kyushu, maupun merpati, semuanya lezat. Satu-satunya kekurangan kecil adalah sorbet susu kambingnya. Setelah makan malam, mereka juga menyediakan canapé kecil, tetapi saya meninggalkannya di konter check-in keesokan harinya. Saya baru menyadarinya setelah naik pesawat, sungguh disayangkan.

Restoran berbintang dua Michelin ini terletak di lokasi prima di Ginza. Interiornya remang-remang dan didekorasi sederhana, tetapi eksteriornya sepenuhnya terbuat dari kaca, memberikan kesan lapang. Anda perlu melakukan reservasi terlebih dahulu untuk makan di sini. Menu set seharga 20.000 yen, dan menu set untuk dua orang termasuk minuman seharga 30.000 yen. Peralatan makan yang digunakan semuanya dikirim dari Prancis.