L'AMBROISIE

Saya memesan makan siang di restoran berbintang Michelin di Paris sebulan sebelumnya. Saya memilih kerang dan tiram untuk hidangan pembuka, dada dan kaki bebek untuk hidangan utama, dan es krim mawar dan leci untuk hidangan penutup! Harus saya akui, setiap hidangan penuh kejutan, dan rasanya sepadan dengan harganya!

Ini restoran Prancis. Hidangan penutup Prancis adalah spesialisasi mereka. Konon, hidangan penutup ini autentik Prancis. Namun, semua hidangan penutupnya relatif manis. Kue cokelatnya lezat dan lembut.

L'Ambroisie, restoran tradisional Prancis yang sangat saya kagumi. Sudah lama saya tidak ke sana, jadi ini ulasannya. Restoran ini terletak di Place de Vosges, tempat yang benar-benar khas Paris, namun belum terlalu populer. Kami tiba lebih awal, dan restorannya belum buka, jadi kami berkeliling saja. Di sebelah restoran terdapat bekas kediaman Victor Hugo. Kami duduk sejenak di taman di Place des Vosges, seperti yang biasa dilakukan orang Paris. Matahari terbenam, rerumputan, orang-orang mengobrol di tanah, anak-anak bermain di bak pasir. Saya dan teman saya tidak banyak bicara, hanya menikmati suasana Paris dengan tenang. Kami tiba di pintu masuk restoran tua ini tepat waktu. Namanya terukir rapi di sebuah plakat batu. Di bawah cahaya lilin, saya seakan melihat sekilas warisan bisnis keluarga ini, yang diwariskan dengan susah payah dari ayah ke anak. Restoran ini terdiri dari beberapa ruangan pribadi, yang sebelumnya merupakan sebuah apartemen tua. Dekorasinya terasa akrab dan hangat, seperti sedang berkunjung ke rumah orang lain. Restoran ini hanya memiliki empat menu setiap tahun: musim semi, musim panas, musim gugur, dan musim dingin. Setiap musim menyajikan pilihan hidangan yang diracik dengan sangat apik menggunakan bahan-bahan musiman terbaik. Pelayan menjelaskan bahwa menu musim panas saat ini, yang menampilkan lobster, akan berganti menjadi menu dengan truffle putih Italia musim gugur ini, dan truffle hitam Prancis di musim dingin. Saya tidak tahu apakah dia menyebutkan menu musim semi atau saya lupa, jadi saya membiarkannya kosong. Cukup bertele-tele, mari kita langsung ke makanannya. Sebelum hidangan pembuka, kami memilih yang sederhana dengan sampanye. Hidangan pendampingnya adalah hidangan salmon, yang lezat. Untuk hidangan pembuka, saya memesan escargot, dan teman saya memesan kaviar. Escargot dengan pasta terdengar dan terasa agak aneh, jadi saya tidak memberikannya nilai tinggi. Namun, omelet telur rebus berlapis kaviar mendapatkan pujian dari teman saya. Kaviar disajikan dengan sedikit vodka. Untuk hidangan utama, tak heran kami memilih hidangan utama musim panas: lobster. Dibandingkan dengan L'Epicure, menurut saya hidangan lobster L'Ambroisie jauh lebih mengesankan! Pertama, penyajiannya lebih hidup, tekstur lobsternya tetap terjaga. Saus di bagian bawah hidangan juga luar biasa! Soal wine pairing, saya dan teman tidak terlalu suka minum, lebih suka melengkapi hidangan. Mengikuti rekomendasi pelayan, kami memesan white wine per gelas. Untuk hidangan penutup, kami meminta pendapat pelayan, dan ia sangat merekomendasikan kue cokelat. Michelin telah menobatkannya sebagai kue cokelat terbaik di dunia, dan itu satu-satunya hidangan yang belum dihapus dari menu restoran dalam 30 tahun. Mengingat pujiannya, kami tentu saja tak kuasa menahan diri untuk tidak mencobanya, dan keputusan kami: reputasinya memang sesuai dengan reputasinya! Cokelat hangatnya dipanggang sempurna, hangus di luar dan meleleh di dalam, dengan kekayaan rasa yang pas—tidak pahit maupun berminyak. Es krim vanila yang menyertainya juga terasa begitu murni dan menyegarkan. Kontras panas dan dingin, perpaduan es dan api, menggoda selera. Sungguh sebuah klimaks. Foto terakhir menunjukkan hidangan penutup dan camilan setelah makan malam. Layaknya makan siang, perut kami sudah kekenyangan, jadi saya hanya mencicipinya sedikit. Secara keseluruhan, suasana makan di sini cukup sederhana, dan dibandingkan dengan kemegahan Alain Ducasse, suasananya seperti peternakan kecil. Pencahayaannya agak redup, jadi foto-foto yang saya ambil kurang bagus, jadi mohon maaf!

"The Gods' Canteen" telah menjadi restoran Misan yang populer selama lebih dari 20 tahun. Cita rasanya sama dominannya dengan namanya. Restoran ini merupakan perpaduan romantis antara makanan dan seni. Hidangannya juga klasik dalam tradisi. Bahan-bahannya luar biasa. Bahkan daging sapi mudanya diolah menjadi foie gras di bagian akhir, yang sungguh memabukkan. Rasanya pasti sempurna dengan anggur merah.

Ini tempat yang benar-benar ingin saya makan langsung dari piringnya! Makanan Baratnya disajikan dengan indah, dan hiasannya luar biasa. Entah saus cokelat atau selai, semuanya tersebar di piring. Kenapa tidak langsung di atas makanannya saja? Sayang sekali! Beberapa restoran pencuci mulut di Paris menawarkan hidangan penutup serupa. Saya penasaran apakah mereka memiliki tradisi yang sama. Rasanya agak manis, yang saya suka, tetapi beberapa orang menganggapnya terlalu manis.

L'Ambroisie: Masakan Prancis Tradisional Autentik. Chef Bernard Pacaud, tiga bintang Michelin sejak 1988. Bernard Pacaud, yang kini mendekati usia 70 tahun, memulai magang kulinernya di Lyon, ibu kota gastronomi Prancis. Masakan Lyon yang sederhana selalu mengutamakan makanan itu sendiri, sangat kontras dengan masakan aristokrat Paris di Versailles. Mungkin karena alasan inilah, semua yang ada di restorannya terasa pas—benar-benar mewah, namun tak pernah berlebihan. L'Ambroisie dibuka pada tahun 1986 di distrik Marais yang kini modis. "Ambroisie" berarti "makanan yang dipersembahkan kepada para dewa." Restoran ini meraih tiga bintang pada tahun 1988 dan tetap demikian selama 28 tahun berikutnya. Ia mempertahankan posisi terhormat ini dari usia 42 hingga tujuh puluhan—sebuah tugas yang sulit dibayangkan. Saingannya adalah generasi muda "masakan nouveau", masing-masing dengan gaya khasnya sendiri. Para pengunjungnya juga semakin muda dan semakin internasional. Bahkan Michelin Guide, yang dituduh "terlalu konservatif", mengalihkan perhatiannya ke restoran-restoran kontemporer dengan perspektif dan gaya baru. Namun, Bernard Pacaud, dengan fokusnya yang bersahaja pada makanan itu sendiri, secara konsisten berhasil memukau para juri Michelin yang cermat. Justru karena masakannya yang klasik dan autentik, Presiden Prancis Hollande menjamu Barack Obama di sana akhir tahun lalu. Ayam panggang ini adalah hidangan khasnya. Bentuk ayam panggang yang montok dan bulat mengingatkan saya pada bebek Peking terbaik—tetap padat bahkan lama setelah dipanggang. Memanggang ayam utuh dalam masakan Prancis tanpa terasa alot atau keras namun tetap lezat merupakan tantangan tersendiri. Menyajikan ayam panggang dengan cara ini tidak lagi umum di restoran-restoran "nouveau cuisine" modern. Hidangan klasik yang langka di dunia fine dining. Dada ayam yang baru dipotong disajikan dengan sate ayam dan daun bawang, jamur morel, atau tortellini terong, dengan pelengkap yang berubah-ubah sesuai musim. Jus (saus) yang diguyur di atas daging adalah elemen kunci dari masakan Prancis, menangkap setiap detik perubahan fisik dan kimia selama proses memasak. Udang karang juga merupakan bahan berharga dalam masakan Prancis. L'Ambroisie menggunakan krep biji wijen dan bayam dalam gaya mille-feuille, disajikan dengan saus kari yang unik. Anda lihat, masakan Prancis klasik benar-benar eklektik. Lobster Breton yang direbus dengan kentang dan thyme. Teknik pemotongan kentang ini adalah sesuatu yang hanya Anda pelajari di sekolah kuliner tradisional. Le Cordon Bleu, yang tidak mengubah menu mereka dalam 50 tahun, tentu saja mengajari saya trik ini. Saya tidak pernah berharap itu akan digunakan di restoran bintang tiga. Saya akan mempraktikkannya sekarang. Telur rebus setengah matang dengan asparagus dan saus selada air dan kaviar: Kue kering dengan es krim cokelat pahit dan wiski vanila. (Kelihatannya sangat mirip foie gras!) L'Ambroisie adalah tempat klasik dan canggih. Terletak di distrik Marais, salah satu kawasan paling bersejarah di Paris, melangkahlah ke halaman di dekat Place des Vosges dan bangunan abad ke-17 ini akan membangkitkan nuansa masa lalu. Meskipun mungkin tampak kuno dan tanpa seni kontemporer, ini adalah kesempatan sempurna untuk berfokus pada makanan itu sendiri: bahan-bahan berkualitas tinggi, dipadukan dengan teknik memasak yang sempurna, menghasilkan hidangan yang benar-benar luar biasa. L'Ambroisie hanya memiliki menu à la carte, dengan makanan pembuka termurah mulai dari 78 euro dan hidangan utama termahal sekitar 140 euro. Tidak ada menu makan siang, dan menu makan siang dan makan malam sama saja. Jika Anda datang ke sana pada siang hari, jika tidak banyak pengunjung, Tuan Bernard sendiri dapat memasak untuk Anda. Saya punya teman yang kebetulan menyuruhnya memasak untuk dua meja orang. Satu-satunya cabang L'Ambroisie di luar Paris dikatakan akan dibuka di sebuah hotel ultra-mewah di Makau tahun ini. Restoran ini kini telah diserahkan kepada putranya, Mathieu Pacaud, untuk dikelola bersamanya. Mathieu berusia 35 tahun, tetapi ia mewarisi kepemimpinannya dengan cukup baik. Restorannya sendiri dengan nama yang sama, Mathieu Pacaud - Histoires, meraih 2 bintang pada bulan Februari tahun ini, dan restoran Hexagone lainnya meraih 1 bintang. Apa yang bisa dinikmati di L'Ambroisie: Masakan Prancis klasik klasik. Harga: A la carte tiga hidangan mulai dari 250 euro, belum termasuk minuman.

Penghargaan bintang tiga Michelin, saya tidak menyangka porsinya begitu besar sehingga saya kenyang setelah makan makanan pembuka... Anggur putih manis tahun 2007 mendekati rasa anggur es, detail dan anggurnya sangat enak Hahaha