DA AN SHAO NIU ROU JING PIN DIAN

Ini toko lama yang bagus. Kalau belum pernah makan di sana, kamu bisa coba ke sana.

Saya paling suka daging sapi panggang. Rasanya sangat lezat. Saya sangat menyukainya.

Masakan Zigong, "begitu segar hingga membuat Anda menjerit, begitu pedas hingga membuat Anda melompat," patut dinikmati dengan cara ini. Garam, fosil dinosaurus, dan Festival Lentera adalah tiga hidangan khas Zigong, sebuah sejarah yang kaya yang menjadikannya demikian. Namun bagi para pencinta kuliner modern, masakan garam kota yang terkenal adalah daya tarik utamanya. 1\ Ibu Kota Garam Milenium / Zigong dapat dikatakan "lahir dan makmur karena garam," dengan nama kota yang berasal dari dua daerah penghasil garam yang terkenal: "Ziliujing" dan "Gongjing." Para ahli geologi memperkirakan bahwa endapan garam Zigong terbentuk selama periode Trias, terkubur di bawah tanah bersama fosil dinosaurus selama lebih dari 200 juta tahun. Endapan tersebut ditemukan pada masa Dinasti Han Timur, dan telah ditambang selama lebih dari dua ribu tahun. Sebagai salah satu daerah penghasil garam tertua di Tiongkok, Zigong menawarkan air garam yang melimpah dan proses ekstraksi yang sederhana. Istilah "artesis" bukanlah berlebihan: air garamnya berada di permukaan, dan pahat sederhana akan melepaskannya. Zigong juga memiliki sistem pengairan yang sangat maju. Sungai Tuojiang, Minjiang, dan Fuxi mengalir di sini, bertemu dengan Sungai Yangtze. Hal ini memungkinkan garam diekspor melalui air melintasi Sichuan dan Chongqing dan dijual ke seluruh negeri. Kondisi geografis yang menguntungkan tersebut secara alami menarik "Geng Garam" yang kaya (kelompok yang dikenal sebagai "Geng Garam") untuk berkumpul di sini, secara bertahap mengembangkan budaya kuliner "Geng Garam" yang unik. 2\ Masakan Geng Garam / Masakan Sichuan sebenarnya terbagi menjadi tiga aliran. Masakan Rong, yang berpusat di Chengdu dan Leshan, dikenal sebagai masakan Sichuan Geng Sungai Hulu. Masakan ini merupakan perwujudan masakan istana kekaisaran dan masakan kediaman resmi dari masakan Sichuan. Para koki sangat mematuhi resep tradisional, dengan cermat memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dan dengan cermat memilih serta mengatur proporsi bahan-bahan. Hidangan klasiknya antara lain kubis rebus dan babi tumbuk bawang putih. Masakan Jianghu dari Dazhou, Chongqing, dan Wanzhou di Sichuan timur dikenal sebagai masakan Sichuan Sungai Hilir. Masakan ini menggunakan acar paprika dan asinan kubis sebagai bumbu, dan tidak dibatasi oleh resep, seringkali mengadopsi gaya memasak spontan. Penggunaan bahan-bahannya yang berani sungguh luar biasa, dan masakan ini unggul dalam menciptakan variasi baru pada bahan-bahan umum. Hidangan klasiknya antara lain ikan asinan kubis dan ayam pedas. Masakan Asin, yang berpusat di Zigong, dikenal sebagai Masakan Sichuan Sungai Kecil. Masakan ini unggul dalam menciptakan cita rasa yang kaya dan warna-warna cerah melalui penggunaan bumbu yang inovatif. Ciri khasnya adalah "kaya, harum, pedas, dan menggugah selera." Hidangan klasiknya antara lain daging sapi rebus, kelinci dingin, dan kelinci pot segar. Dalam Masakan Asin, terdapat tiga sub-sektor utama, tergantung pada pelanggannya: masakan pedagang garam, masakan pekerja garam, dan masakan balai serikat. Masakan pedagang garam seringkali rumit dan mewah, bahkan mencapai titik yang aneh. Masakan buruh garam kaya akan minyak dan garam, mudah disantap dengan nasi, sehingga menjamin kekuatan fisik para buruh. Masakan balai serikat memanfaatkan teknik kuliner dari berbagai daerah (terutama provinsi Fujian, Guangdong, dan Jiangxi), memanfaatkan hidangan khas lokal sekaligus menambahkan bahan-bahan berharga seperti abalon dan sirip hiu, menghasilkan cita rasa yang luar biasa. Makanan Aneh Pedagang Garam "Makanan aneh pedagang garam" bukanlah tentang kelezatan, melainkan kekejaman dari kemewahan yang berlebihan. Dalam bukunya "Salt," penulis Amerika Mark Kurlansky menggambarkan praktik "katak tenggelam": beberapa batang kayu diletakkan di atas toples berisi air garam. Seekor katak hidup ditempatkan di dalamnya, dan ia mati-matian berpegangan pada batang-batang kayu tersebut. Toples kemudian ditutup rapat. Enam bulan kemudian, ketika katak dibuka, ia sudah mati. Setelah dikeringkan dengan udara, ia berhasil diasamkan dan kemudian dikukus untuk dikonsumsi. Penelitian sejarawan garam Zigong, Song Liangxi, mengungkap teknik yang lebih brutal lagi untuk menyiapkan "gelembung darah babi" dan "kaki angsa panggang." Kini, hidangan-hidangan mengerikan ini telah lama terlupakan, tetapi teknik-teknik halus dan kecerdikan para koki tetap terpelihara, tetap penting, dan diwariskan turun-temurun di Zigong. 3. Kelezatan Daging Sapi Para Penggaram / Meskipun Zigong memiliki sumur garam yang mudah diakses seperti "sumur artesis", dahaga para pedagang garam akan garam tak terpuaskan. Pada puncak kejayaannya, Zigong memiliki lebih dari 13.000 sumur garam, yang beroperasi siang dan malam. Karena kerja keras, lembu-lembu yang digunakan untuk menarik gerobak air garam seringkali mati dalam setahun. Penderitaan mereka merupakan berkah bagi para penggaram. Karena banyaknya lembu yang disembelih, harga daging sapi di Zigong sangat rendah, bahkan banyak pedagang garam yang menawarkan daging sapi sebagai jaminan kepada para pekerja sebagai upah. Para pengrajin garam kemudian menciptakan beragam hidangan berbahan dasar daging sapi, seperti daging sapi rebus, daging sapi goreng tepung, daging sapi kukus tepung beras, daging sapi rebung, hotpot daging sapi krisan, dan daging sapi dingin. Daging sapi rebus tradisional Zigong paling baik dimasak dari punggung sapi. Tekniknya adalah hidangan satu panci, dengan sayuran dan daging sapi dimasak bersama sebelum dilumuri minyak mendidih. Meskipun resepnya tampak sederhana, sebenarnya resep ini membutuhkan penguasaan yang cermat terhadap panas, menghasilkan produk yang "mengenyahkan, pedas, segar, harum, empuk, dan halus," dengan cita rasa yang kompleks dan khas. Untuk memastikan kualitas yang konsisten, metode yang lebih baru kini merendam daging sapi dengan pelunak dan menumis sayuran serta daging sapi secara terpisah sebelum dilumuri minyak. Hal ini menciptakan perbedaan yang signifikan dalam perpaduan rasa. Daging sapi Huobianzi adalah salah satu hidangan beraroma garam yang paling populer. Daging sapi ini dapat diiris dan dilumuri minyak merah sebagai hidangan dingin atau dinikmati sebagai camilan. Huobianzi adalah terjemahan yang salah dari "huobianzi", sebuah obor yang digunakan untuk menerangi daerah Zigong. Para pekerja garam menggunakan sebutan "merah, terang, dan transparan" untuk memuji daging sapi tipis dan transparan yang diolah dengan cara ini, mirip dengan nama "daging sapi dengying". Daging sapi huobianzi terbuat dari daging kaki belakang tanpa lemak (umumnya dikenal sebagai guaguarou). Daging diiris dengan pisau tajam berbilah tipis hingga irisannya cukup tipis untuk membiarkan cahaya masuk, tetapi tanpa lubang atau retakan. Irisan-irisan tersebut dilumuri sedikit garam, anggur putih, dan gula, lalu digantung di area berventilasi baik hingga kering. Irisan-irisan tersebut kemudian dibentangkan di pagar berventilasi dan diasapi perlahan di atas api kecil menggunakan kue kotoran sapi hingga renyah tetapi tidak lembek, serta kenyal dan empuk. Kemudian, karena alasan kebersihan, kue kotoran sapi diganti dengan arang, tetapi banyak pencinta kuliner yang terbiasa dengan cita rasa uniknya kurang. Daging sapi huobianzi mudah ditemukan di Zigong. Jika Anda mencari makanan untuk dibawa pulang, Yang's yang terletak di dekat pintu masuk Pasar Dengganba adalah pilihan yang tepat. Zigong memiliki banyak restoran daging sapi terkenal, tetapi yang paling populer di kalangan penduduk setempat adalah "Da'an Roast Beef", yang awalnya berlokasi di Shenhaijing. Restoran ini kini telah pindah ke Jalan Huixing dan tetap menjadi bisnis yang makmur, tetapi layanannya agak biasa saja. Selain Da'an, Qiu Jin Xiao Chao di Jalan Gongcao juga merupakan pilihan yang bagus. Hidangan daging sapi dingin klasik mereka menampilkan daging sapi yang renyah, pedas, dan mendesis. Daging Sapi Panggang Da'an 📍 Huijingyuan, Jalan Huixing 385, Basement 🕛 11.00 - 14.00, 17.00 - 21.30 Qiu Jin Xiao Chao 📍 Kamar 204, Lantai 2, Jalan Pingqiaoxi, Jalan Gongcao 🕛 11.00 - 13.30, 17.00 - 01.00

Saya dengar 📍Daging Sapi Panggang Da'an ditampilkan di acara "A Bite of China" di CCTV. Sebagai makanan khas Zigong, tempat ini juga sering dikunjungi penduduk setempat. Da'an Roast Beef Boutique selalu populer. Kami pergi ke sana saat makan malam, dan tempatnya sangat populer. Konon, restoran ini merupakan restoran tersibuk di Zigong. Suasananya sederhana, dengan pohon besar di tengahnya. Ada foto-foto rekaman CCTV di dalamnya. Harganya terjangkau, dan nilainya luar biasa. Cita rasa otentiknya menjadikan restoran ini layak dicoba. Hidangan yang direkomendasikan: ✅ Daging Sapi Panggang: Hidangan khas dan wajib dicoba, tersedia dalam tiga rasa: rebung, kentang, dan roka. Daging sapi rebungnya empuk dan lembut, dengan rebung yang renyah dan rasa yang sedikit pedas dan segar. Sungguh suguhan yang luar biasa. ✅ Tahu Telur Saus Tiram: Hidangan ini sangat direkomendasikan untuk anak-anak. Tahu ini unik, dengan kulit telur yang membungkus tahu yang lembut, segar di luar dan empuk di dalam. Anda pasti tak akan berhenti memakannya. ✅ Kelinci Jagung dan Kelinci Paprika Segar: Kelinci Zigong adalah hidangan spesial. Daging kelincinya empuk, harum, dan pedas, patut dicoba.