MUME

MUME, restoran berbintang satu Michelin di Taipei dan restoran yang masuk dalam daftar 50 Restoran Terbaik Asia, berspesialisasi dalam masakan molekuler, gaya yang populer di Eropa dan Amerika. Restoran ini sangat direkomendasikan untuk acara ulang tahun dan kencan di Taipei. Suasananya indah, dan harganya terjangkau.

Teknik memasaknya unik, dengan penjelasan untuk setiap hidangan. Ada banyak sup dan hidangan yang menggunakan minyak asap atau minyak aromatik untuk menambah cita rasa. Menu set hari itu meliputi udang mentah, bonito medium-rare, dan daging sapi tartare mentah. Hidangan-hidangan tersebut juga menggunakan banyak minyak aromatik seperti dill, jeruk nipis, dan serai, meskipun selera Anda mungkin berbeda. Minuman non-alkohol dan koktail memiliki harga yang sama. Koktail menawarkan berbagai rasa yang unik; saya mencoba brendi apel dengan krisan, yang menyegarkan dan manis.

Lagipula, ini restoran Michelin. Reservasi di restoran ini mudah. ​​Hidangan di sana sangat lezat. Tiramnya diolah dengan sangat baik. Daging sapi mentahnya juga sangat lezat dan lezat dipadukan dengan telur mentah.

Jika ekspektasi Anda terhadap sebuah restoran hanya pada makanannya, Mume pasti akan membuat Anda takjub. Para kokinya berasal dari tiga restoran kelas dunia: Noma (no more), Quay, dan Per Se. Dua hidangan yang paling berkesan adalah crème brûlée hati ayam dan tartare daging sapi, keduanya memikat karena minimnya bahan dan sentuhan bumbu yang halus. Setelah mencobanya, Anda baru bisa tahu: rasanya sungguh luar biasa!!! Saya bukan orang yang pesimis, tapi restoran ini sangat kasual. Anda memesan hidangan à la carte, dan memilih anggur sesuai selera. Saya harus memuji kemurahan hati pemiliknya, yang menjual anggur dua kali lipat lebih banyak per gelas dibandingkan restoran lain (hahaha, minum sepuasnya). Tapi kalau anggurnya tidak sesuai selera atau tidak cocok dengan makanannya, sungguh bencana! Ngomong-ngomong, Anda hanya perlu kartu kredit dari skema kartu internasional untuk memesan meja secara daring, jadi secara teori, Anda seharusnya bisa mendapatkannya.

Kami membuat reservasi untuk pukul 20.30, tetapi pukul 17.30 kami sudah kelaparan. Lagipula, berapa banyak orang yang akan menikmati hidangan hot pot Taiwan di jalan sebelum makan besar? Makanan Pembuka: Tart Musiman Dua tart mini, satu diisi dengan kacang polong segar, yang lainnya dengan serutan jeruk bali, diberi acar sayuran buatan sendiri, dan disajikan dalam kulit renyah rasa teh oolong. Menyegarkan dan menggugah selera. Brulee Hati Ayam - Panduan Hati Ayam, Rempah Musiman Lapisan tipis karamel renyah di atasnya, dihiasi dengan daun chervil, dan mousse hati ayam di bawahnya, menciptakan hidangan penutup seperti brûlée. Hati ayamnya sangat lembut dan kaya rasa, dilengkapi dengan karamel manis di atasnya, vanila, dan anggur Shaoxing yang harum di bawahnya, menciptakan rasa pahit-manis. Dioleskan di atas roti panggang yang renyah, sungguh lezat! Meski begitu, kami merasa rasanya agak terlalu kaya (dan tidak bisa memakannya begitu saja), jadi kami memesan roti panggang lagi. Pembuka: Signature Wagyu Tartar: Mayones Kerang, Kuning Telur Confit, Lobak Kering Daging sapi mentah berasal dari bagian belakang daging sapi wagyu, yang tidak terlalu berlemak. Karena pematangannya yang sempurna, teksturnya enak, tanpa bau amis daging mentah, dan justru menghadirkan cita rasa daging sapi yang kaya. Daging cincang tangan, akar teratai goreng, dan lobak kering dengan minyak udang menggantikan acar mentimun khas, memberikan cita rasa khas Taiwan. Beberapa kuning telur setengah matang yang diberi mayones kerang dan acar bawang bombai menyempurnakan rasanya. Setiap gigitan mengungkap beragam rasa dan tekstur yang kaya. Sashimi Marinasi: Quinoa Merah Meksiko Renyah, Saus Alpukat, Bawang Bombay Mutiara Biskuit renyah berwarna abu-abu awalnya menutupi seluruh tepi mangkuk, sehingga Anda harus memecahnya menjadi beberapa bagian sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk. Irisan sashimi tebal terhampar di antara dedaunan berwarna-warni. Daun hijau tua, bubuk cabai merah, dan kelopak krisan kuning menciptakan karya seni yang semarak. Rasanya cenderung asam dan menyegarkan khas masakan Asia Tenggara. Ikan yang empuk dan tekstur renyah kerupuk menciptakan kontras yang mencolok... Hidangan Utama: Iga Pendek Amerika - Dimasak dengan Bola Nasi, Jamur Maitake, dan Bubuk Kopi Daging sapi yang dimatangkan sangat empuk... dengan tekstur yang mirip salmon, dengan keseimbangan lemak dan tanpa lemak tanpa rasa berminyak. Dagingnya sendiri tidak terlalu berbumbu, berfokus untuk menonjolkan cita rasa asli daging premiumnya. Setelah beberapa gigitan, saya mencoba mencelupkannya ke dalam bubuk kopi di piring; rasa yang sedikit pahit memicu hasrat baru. Ayam Guiding - Rebung, Lobak, dan Daun Bawang Goreng Ayam Guiding, ras ayam asli Taiwan, adalah ayam kampung pertama di Taiwan yang memenuhi standar pembiakan internasional. Dagingnya putih dan bening, sangat empuk dan berair, dan gigitan pertama sungguh menakjubkan. Aromanya yang panas menembus kulitnya yang renyah, dan acar bawang mutiara asam menambahkan sentuhan rasa dan sedikit rasa berminyak. Hidangan Penutup: Jeruk - Bubur jeruk, dadih jeruk, fleur de sel Mentimun - Sorbet apel hijau & mentimun, yogurt lemon, seledri, daun ketumbar Apakah boleh jika hidangan penutup tidak manis? Jawabannya adalah ya, dan rasanya sungguh lezat. Sorbet mentimun terasa asam dan asin, dengan sedikit seledri dan aroma herba bunga liar. Kedengarannya aneh, tetapi sangat menyegarkan sehingga menjadi penutup hidangan yang sempurna. Hidangan penutup jeruk juga memadukan tekstur dalam rasa buahnya. Rasa jeruk yang manis dan asam, rasa jeruk bali yang sedikit pahit, dan rasa manis sirup toffee yang lembut berpadu dengan indah.

Saya dengar pemiliknya berasal dari Hong Kong dan seorang koki berpengalaman, jadi sungguh mengesankan dia bisa mencapai level ini. Kesan saya secara keseluruhan: makanannya sederhana, penyajiannya penuh pertimbangan, dan rasanya, bagi saya, khas Taiwan-Amerika. Rasanya mirip dengan Animal di LA, tetapi sedikit lebih mewah. Saya pribadi menikmati koktail dan hidangan penutupnya; rasanya tidak terlalu manis, dan meninggalkan rasa yang sangat menyegarkan.

Suasana restoran berbintang satu Michelin ini luar biasa, pelayanannya sempurna, dan makanannya terasa sangat lezat. Selain itu, suasana makannya nyaman dan santai, dengan staf yang muda dan terampil. Yang terpenting, hampir setiap hidangannya membuat saya takjub, terutama hidangan dagingnya. Meskipun berlapis-lapis, rasanya sungguh lezat. Tempat ini patut dicoba.

Dekorasi luarnya agak dingin dan biasa saja; kalau bukan karena area tertutupnya, Anda pasti akan mengira tempat ini bar. Interiornya ternyata hangat dan mengundang, hampir seperti pub kecil. Salah satu dari tiga kokinya berasal dari Noma, sementara yang lainnya dari Queensland, jadi hidangan utamanya adalah perpaduan hidangan Taiwan, Australia, dan Nordik. Namun, gaya fusinya kurang jelas dan kurang sesuai, sehingga menghasilkan pengalaman bersantap yang benar-benar tidak menyenangkan. Minuman sourdough-nya hanyalah bir hitam biasa. Salah satu saus celup rotinya dibuat dengan saus stout Guinness, yang memiliki rasa sedikit asam dan pahit yang, jika dipadukan dengan roti stout yang asam dan berat, membuatnya kurang nikmat. Roti Burma dengan rumput laut adalah ide yang unik, tetapi rasanya kurang cocok. Daging sapinya adalah daging sapi Amerika, yang sangat tidak saya sukai. Hidangan penutupnya adalah kue keju yang dibuat menjadi irisan kering pedas, perubahan yang menyegarkan baik dari segi tekstur maupun penyajian. Ide Dedelai memang bagus, tetapi keahlian kokinya terbatas. Untuk mengobrol dengan teman, minum, dan makan, pasangan sebaiknya pergi ke tempat yang tenang. Lutong cocok untuk santapan santai, tetapi kurang cocok untuk perjalanan khusus.