The Chairman

Semua hidangan di sini istimewa, piring-piring kecil, hanya satu atau dua suap. Babi Panggang Tebal Arang Sepotong daging babi panggang tebal, dipanggang di atas arang, memberikan aroma seperti arang. Merpati Asap Teh Longjing dan Krisan Aroma teh Longjing dan krisan memberikan aroma unik pada daging merpati, sementara merpati asapnya terasa lebih empuk. Selada Musim Dingin dengan Pasta Kepiting dan Kulit Jeruk Bali Manisnya telur kepiting melengkapi rasa asam dari kulit jeruk bali, sementara segarnya semangka menciptakan hidangan yang memadukan cita rasa makanan laut yang lezat dengan kombinasi bahan-bahan yang cerdas. Kepiting Bunga Kukus Minyak Ayam dan Huadiao dengan Bihun Chencun Manisnya kepiting bunga berpadu indah dengan aroma anggur Huadiao, sementara bihun Chencun memiliki tekstur yang lembut. Iga Babi dengan Plum Awet, Jahe, dan Cuka Tua Rasa manis asam plum berpadu dengan rasa jahe dan cuka yang kaya, memberikan iga babi cita rasa yang unik. Kaldu Ikan dengan Jamur Putih dan Melon Iris Kaldu ikan memiliki aroma amis yang kaya, sementara jamur putih dan melon iris terasa empuk dan ringan. Nasi pot tanah liat dengan jahe iris, usus sapi berlemak, dan telur terasa kaya dan mengenyangkan. Setiap hidangan menawarkan cita rasa dan tekstur yang unik.

Restoran Chairman di Gedung Taipan. Reservasi mengharuskan antre, dan mengantre terasa seperti tiket sekali jalan. Meskipun hujan deras hari itu, seseorang dengan tekun mengantarkan dendeng sapi, memenuhi satu Jiurufang penuh. Hal ini sama sekali tidak menyurutkan semangat semua orang. Dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup, semuanya luar biasa. Saya tak sabar untuk berkunjung lagi!

Daban Lou wajib dicoba bagi para pecinta kuliner Tiongkok, dan dengan reputasinya yang berbintang Michelin, hidangan ini benar-benar memenuhi ekspektasi. ⁡ Saya merekomendasikan kepiting bunga raksasa kukus dengan minyak ayam dan saus Huadiao, disajikan dengan bihun Chencun. Kepitingnya luar biasa besar, memenuhi seluruh hidangan, dan dagingnya luar biasa segar dan manis. Bihun Chencun, yang dipadukan dengan minyak ayam yang kaya rasa dan sedikit anggur serta saus Huadiao, terasa harum sekaligus lezat, sungguh wajib dicoba. ⁡

Malam ini, saya bertemu beberapa teman untuk makan malam di Daban Lou yang terkenal. Meskipun restorannya tidak besar saat pertama kali masuk, tempat duduknya luas dan tenang, mungkin karena langit-langitnya yang tinggi. Stafnya juga sangat ramah dan penuh perhatian, menciptakan suasana yang menyenangkan untuk mengobrol dan makan bersama teman-teman. Kami berbagi lebih dari sepuluh hidangan untuk makan malam, dan kesan keseluruhannya adalah bahan-bahannya segar dan langka, seperti udang mandarin segar, lemon asin berusia 20 tahun, dan kale renyah. Favorit saya adalah abalon bibir hijau Australia yang diasapi; metode pengasapannya memberikan rasa asin dan harum pada abalon, meningkatkan umami-nya ke tingkat yang baru. Sup cordyceps sepuluh kacang yang mereka rekomendasikan adalah pilihan vegetarian, dan saya langsung menyukainya setelah sekali teguk. Rasa manis awalnya segar, dan setelah beberapa teguk, rasa manisnya bertahan lama. Patut dicoba. Kami juga menikmati udang mandarin yang dimasak lambat dengan telur udang dalam bubur ikan dan nasi. Sudah lama sekali saya tidak makan udang mandarin segar, dan rasanya bahkan lebih kenyal dan manis daripada lobster. Terakhir, kami memesan ayam rebus pedas dan daun bawang. Ayamnya dimasak dengan sempurna, tidak hanya lezat tetapi juga empuk dan lembut. Setelah makan, kami menikmati hidangan penutup, teh almond, dan kue pasta kurma sebagai penutup makan malam yang sempurna, sungguh memuaskan.

"Kai Lan Mei Cai" (sayuran acar Cina) adalah sayuran musiman terbaik yang pernah saya makan, dan apel dalam "Tomat Ceri Acar Cuka" dimasak dengan sempurna, mungkin karena bahan-bahannya. Daging sapinya bahkan lebih enak daripada Sandung Lamur Jiuji, dan tidak perlu menunggu, tetapi hanya tersedia saat makan siang. Terima kasih khusus kepada teman baik kami, Di Tou She (Di Tou She), yang telah merawat kami dengan sangat baik selama perjalanan, bahkan mengupas capit kepiting saya. Sungguh suatu berkah!

Hidangan pembukanya terdiri dari tomat ceri berlapis basil dengan buah pir manis dalam saus tepung putih. Tomat cerinya sungguh kejutan yang menyenangkan! Sekilas, tomatnya tampak polos, tanpa kulit yang terlihat, tetapi tekstur tomat yang lembut sungguh lezat. Buah pirnya sendiri juga cukup menarik – cukup enak! Kotak Jamur Seafood Koin Emas – hidangan gorengnya menarik, tetapi isinya biasa saja; rasanya agak biasa saja. Selanjutnya, abalon bibir hijau asap Australia dengan jamur jumbo. Saya jarang makan abalon, jadi teksturnya lumayan. Namun, ciri khas sausnya terletak pada rasa "asapnya" – sesuatu yang belum sepenuhnya saya sukai. (Saya lebih suka saus tradisional, haha.) Ketan daging kepitingnya sangat patut dipuji. Nasi ketan goreng yang biasa Anda makan di luar sering dimasak dengan banyak minyak, sehingga agak lembek. Namun, beras ketan ini sekilas tampak tidak berminyak, dan relatif kering, sehingga Anda tidak akan bosan memakannya meskipun makan banyak. Kerang pisau kukus dengan lemon asin dan bawang putih berusia 20 tahun, dan udang mantis dalam sup ikan dan nasi juga cukup lezat! Kerang pisau kukusnya luar biasa segar, kemungkinan berkat lemon asin berusia 20 tahun. Udang mantis dalam sup ikan dan nasinya renyah dan empuk, namun juga cukup manis. Terakhir, kami harus menyebutkan hidangan khas mereka: kepiting bunga besar kukus dalam minyak ayam dan anggur Huadiao, disajikan dengan mi beras Chencun. Rasa umami kepitingnya agak tertutupi oleh anggur Huadiao yang kaya, sungguh disayangkan... Saat saya menyantap mi beras Chencun, saya langsung bertanya-tanya apakah koki menambahkan terlalu banyak anggur Huadiao. Rasanya agak asam, tapi mungkin saya, yang bukan peminum, kurang menghargai keunikan hidangan ini. Makan malam yang memuaskan tak akan lengkap tanpa hidangan penutup. Kami memesan teh almond giling mentah dan kue jujube. Teh almondnya terasa seimbang sempurna, tidak seperti beberapa hidangan lain yang menggunakan tepung almond siap pakai. Kue jujube-nya juga sangat kenyal, persis seperti yang saya suka. Saya suka!

Kami memesan meja sebulan sebelumnya melalui WhatsApp. Saya merekomendasikan metode ini; restorannya merespons dengan cepat. Letaknya tersembunyi di gang kecil dekat gunung, tetapi tidak terlalu sulit ditemukan. Pelayannya cukup ramah, dan suasananya cukup biasa saja. Kami pergi ke sana untuk makan siang dan memesan dua set menu eksekutif plus satu kotak kepiting. Kotak kepiting gorengnya berisi daun bawang, yang tidak berminyak dan lezat. Merpati krisan Longjing sangat direkomendasikan; dagingnya empuk dan memiliki rasa asap yang nikmat. Sup paru babinya kaya dan beraroma, tanpa rasa jeroan yang aneh. Kerang tumis dengan kemangi wajib dicoba; rasanya pedas dengan sedikit rasa manis, perpaduan sempurna antara cita rasa Cina dan Barat, dan kerangnya sangat segar. Untuk hidangan utama, kami memesan kepiting merah muda Chencun dengan saus Huadiao (biaya tambahan), yang memang lezat. Rasa anggurnya cukup kuat, sehingga bagi yang tidak minum mungkin akan merasa sedikit berasap. Daging kepitingnya luar biasa tebal dan beraroma, sementara Chencun pink-nya kenyal, tetapi porsinya cukup besar dan kami tidak bisa menghabiskannya. Hidangan utama lainnya, babi tumis dengan plum yang diawetkan, mirip dengan babi asam manis, tetapi cukup biasa saja. Hidangan penutup es krim goji berry yang terkenal unik dan tidak terlalu manis, memberikan sentuhan akhir yang sempurna.