Kam’s Roast Goose

Pemandangan angsa panggang berkilau ini, yang dimasak dengan masakan tradisional Makau, langsung terasa menenangkan. Kulitnya dipanggang hingga renyah, lemaknya meleleh, dan angsanya mengeluarkan cairan. Nikmati cita rasa autentik angsa langsung di mulut Anda. Dagingnya tidak kering, melainkan empuk dan kenyal, dengan tekstur kunyahan yang sempurna.

Di antara enam restoran angsa panggang terbaik di Hong Kong, terdapat Kam's, yang konon dikelola oleh generasi ketiga Yung Kee dan merupakan bintang Michelin. Angsa panggangnya sendiri memiliki kulit yang renyah, tetapi agak berlemak dan berminyak. Hidangan lain seperti tahu, jeroan, dan mi minyak angsa Prince Edward semuanya lezat. Angsa dengan kucai dan daun bawang merah kemerahan ini empuk dan beraroma, meninggalkan kesan yang tak terlupakan.

Restoran Kam's Roast Goose yang berbintang satu Michelin di Wan Chai sering kali mengundang antrean panjang, menjadikannya favorit daring yang populer. Namun, ulasan dari para pecinta kuliner lokal beragam. Setiap orang punya restoran angsa panggang favorit, tetapi ketenaran keluarga Kam tetap menjadi daya tarik utama. Saya merekomendasikan Kam's Roast Goose Rice Noodles. Terletak di Hennessy Road, restoran ini berbintang Michelin dan harganya terjangkau.

Meskipun sang kakak telah meninggal, semangat sang adik tetap hidup. Saya begitu takut dengan segala macam hidangan "berdarah" di Tiongkok sehingga saya memanjakan diri di Hong Kong. Daging angsa merah yang direbus dengan daun bawang adalah sebuah wahyu di Gan's. Daging angsa merah itu memberikan sedikit perlawanan saat gigi saya menyentuhnya, sebuah ketegangan halus yang memicu hasrat saya untuk menaklukkan. Saat bibir dan gigi saya membuka dan menutup, kelembutan yang telah lama hilang melintas di dalam diri saya. Teksturnya sedikit lebih padat daripada tahu, sedikit lebih padat daripada tahu itu sendiri. Aroma daun bawang masih tercium, dan kuahnya yang tua, dicampur dengan lusinan rempah-rempah, menghidupkan kembali daging angsa merah itu.

Ibu saya ingin angsa panggang untuk makan malam, jadi saya mencarinya di internet dan direkomendasikan Kam's Roast Goose di Wan Chai, yang dianugerahi satu bintang Michelin pada tahun 2015 dan 2016. Soal rasa, saya hanya bisa bilang reputasinya lebih penting daripada rasanya. Karena popularitasnya, dan juga karena libur Hari Buruh, restoran ini kekurangan tempat duduk, dan banyak turis seperti kami yang berbondong-bondong masuk. Bahkan setelah mendapat nomor di pintu, antrean panjang pun terbentuk. Mereka yang tidak ingin menunggu bisa memesan untuk dibawa pulang. Bisnisnya begitu ramai sehingga bahkan sebelum pukul 20.00, pesanan angsa panggang yang diantar sudah habis terjual, memaksa mereka yang datang terlambat untuk memesan untuk dibawa pulang keesokan harinya. Kami menunggu lebih dari satu jam, dan baru setelah pukul 20.00 nomor kami dipanggil. Kecintaan kami yang mendalam pada angsa panggang dan keyakinan kami pada Michelin-lah yang membuat kami menunggu. Karena kelaparan, kami bertiga melahap seekor angsa panggang, setengah ekor ayam, dan seporsi sayuran, dan tagihan terakhirnya hanya sekitar HK$600.

Saya kebetulan menginap di hotel dekat stasiun MTR Wan Chai. Saya keluar dari pintu keluar A4 stasiun MTR Wan Chai, lurus ke kanan, melewati lampu merah, dan berjalan sekitar 20 meter, dan saya melihatnya. Konon, restoran ini dibuka oleh adik laki-laki pemilik Yung Kee. Tidak seperti restoran besar, restoran ini kecil dengan dekorasi seperti restoran teh di dalamnya, tetapi selalu ada antrean panjang. Saya melewatinya empat kali pada hari pertama, dan setiap kali saya melihat antrean panjang yang terdiri dari puluhan orang. Kerumunan bubar setelah jam 9 malam karena angsa panggangnya sudah habis terjual. Saya melewatinya sebelum resmi dibuka pukul 11 pagi, dan antreannya terus panjang. Jadi, sebelum meninggalkan Hong Kong pada hari ketiga, saya membeli makanan untuk dibawa pulang dan memakannya di hotel. Tidak perlu antre untuk dibawa pulang. Tentu saja, angsa panggang harus segera dimakan. Untungnya, hotelnya ada di sebelah. Setengah angsa panggang harganya 270 dolar Hong Kong, yang cukup mahal. Saat saya membuka kotaknya, aromanya begitu harum hingga membuat saya ingin meneteskan air liur. Angsa panggangnya gemuk dan ramping dengan proporsi yang pas, dan lemak angsanya manis dan harum. Angsa ini harus dimakan dengan nasi, kalau tidak akan terlalu berminyak. Setelah kami berdua menghabiskan setengah angsa panggang, kami bersumpah untuk tidak memakannya selama setengah tahun. Tapi angsa panggang Kam patut direkomendasikan. Seporsi nasi paha angsa panggang seharusnya pas, asalkan Anda sabar.

Di Hong Kong, di mana harga tanah begitu mahal, mempertahankan toko sekecil itu tetap ramai bukanlah hal yang mudah. Banyak orang datang ke sini untuk menikmati angsa panggang, kemungkinan besar karena rumor. Namun, hidangannya sendiri agak jauh dari yang digembar-gemborkan; rasanya tidak selezat yang dibayangkan, jauh dari ideal. Bintang Michelin tampaknya hanya mencerminkan selera orang asing; penilaian yang sebenarnya membutuhkan komentar dari orang Tiongkok. Selain itu, tempat ini lebih mirip restoran cepat saji, dan banyaknya pelanggan mungkin memengaruhi selera pemiliknya.

Restoran ini didirikan oleh putra sulungnya setelah kedua saudara laki-laki Yung Kee berpisah akibat pertikaian warisan. Nama "Kam" (Gam) dipilih karena nama keluarganya. Putra sulung awalnya mengelola restoran, sementara putra keduanya menangani bagian akuntansi. Putra sulungnya membawa serta tim staf dapur yang mewarisi cita rasa khas angsa panggang Yung Kee, sehingga meraih bintang Michelin. Harganya yang terjangkau telah menarik banyak pengunjung. Buka pukul 11.30, sebaiknya datang sebelum tengah hari. Setelah pukul 12.30, Anda akan disambut antrean panjang. Pada hari kerja, tersedia menu makan siang dengan harga fantastis seharga 72 yuan, yang sudah termasuk lauk, nasi angsa panggang, dan sup tradisional Tiongkok. Sungguh pengalaman yang luar biasa.