Yue Creative Cantonese Cuisine

Hidangan Indah "Hidangan indah" dulunya melambangkan kecanggihan, tetapi kini memiliki konotasi yang agak negatif. Bagaimana dengan apa yang disebut "menutupi kesalahan dengan kata-kata"? Selain kecenderungan anti-kecantikan, budaya tradisional Tiongkok juga memiliki kecenderungan anti-Amerikanisme. Tentu saja, "anti-kecantikan" yang saya maksud di sini bukanlah klise Sima Jiatou dan lainnya, melainkan rasa takut yang dirasakan orang-orang ketika dihadapkan pada hal-hal indah, yang seringkali mengekspresikan keengganan ini melalui perilaku. Biksu muda dalam novel Yukio Mishima yang membakar Paviliun Emas kemungkinan besar mencerminkan rasa takut dan gelisah yang sama. Untuk menyembunyikan kepengecutan dan rasa tidak aman di dalam diri mereka, cara paling mudah yang dilakukan orang adalah menggunakan moralitas untuk menciptakan lapisan kesucian. Sang Guru berkata, "Cukup! Aku belum pernah melihat orang yang mencintai kebajikan sebanyak ia mencintai keindahan!" Maka, menjauhi wanita menjadi pribadi yang mulia, dan membunuh wanita cantik menjadi penguasa yang bijaksana. Namun, kecantikan dan keburukan tidak berkorelasi langsung dengan kebaikan dan kejahatan. Ini masalah logika, sama seperti selama bertahun-tahun kita percaya bahwa orang miskin memiliki kebijaksanaan, bahwa "orang yang rendah hati adalah yang paling bijaksana, dan orang yang mulia adalah yang paling bodoh." Namun, apa kebenarannya? Demikian pula, tidak ada kesetaraan antara "hidangan yang indah" dan "hidangan yang tidak enak." Saya tentu pernah melihat banyak koki berfokus pada desain penyajian atau beberapa "ide buruk" yang tidak realistis, tetapi saya juga pernah melihat beberapa koki yang dapat membuat hidangan menjadi indah sekaligus lezat. "Yue - Modern Cantonese Cuisine" menyelenggarakan makan malam duet piano delapan tangan "One Meal to Become a God", yang menampilkan empat koki yang sangat muda. Acara ini sengaja memasukkan banyak alur cerita "udang kecil vs. paus besar" untuk alasan plot, berulang kali mengadu koki muda tanpa pengalaman melawan koki veteran karena publik senang melihat comeback semacam ini. Namun, kita semua tahu bahwa kehebatan kuliner mungkin berkaitan dengan bakat, tetapi sebenarnya tidak berkaitan dengan usia. Hidangan tadi malam mencerminkan isi acara, seperti udang marinasi mentah, yang membuat frustrasi para koki muda Kanton. Ini sebenarnya berisiko, karena sebagian besar penduduk utara dan anak muda dari kota kecil tidak akan tahan dengan marinasi mentah. Namun, hidangan ini, yang dibuat dengan udang merah Spanyol premium yang dihaluskan menjadi "kue udang segar" dan dihias dengan saus herbal segar tanpa bawang putih, sangat tepat digambarkan sebagai "lezat." Dalam duel udang karang dengan Old Boy, Qi Ge menang berkat keterampilannya yang "seperti capit", yang memicu simpati luas di dunia maya untuk udang karang tumis Old Boy. Meskipun sentimen ini mungkin dapat dimengerti karena menghormati usia dan senioritas, mungkin tidak adil untuk merayakan kemenangan akar rumput. Berkat latar belakangnya sebagai koki Barat, udang karang Qi Ge sangat empuk, bahkan melampaui koki Tiongkok paling rata-rata sekalipun. Banyak hidangan tadi malam yang tampak menarik sekaligus lezat. Meskipun pepatah mengatakan, "Bagaimana seseorang bisa mencapai keduanya, layak bagi Sang Buddha dan layak bagi yang dicintai," kecintaan unik akan keindahan di kalangan anak mudalah yang memberi mereka keunggulan. Kecantikan menjadi naluri, bukan upaya sadar. Setelah Perang Dunia II, Churchill mengunjungi Hollywood dan bertemu Vivien Leigh, yang saat itu dikenal sebagai "Si Cantik Pertama". Churchill tertegun. Seorang pelayan mengingatkannya, "Mengingat status dan posisi Anda, Anda bisa menghampirinya dan menyapanya." Churchill dengan tegas menjawab, "Tidak! Saya hanya akan mengamati dari jauh." Lei Lao Hu dalam film "Fong Sai-yuk" memiliki slogan: "Taklukkan orang dengan kebajikan." Taklukkan orang, jangan sakiti mereka. Hidangan yang indah, sangat lezat.

Qige Haolong Kebanyakan orang mengucapkan "Ye Gong Haolong" sebagai "ye (malam) Gong Haolong," sementara hanya segelintir pakar yang terobsesi dengan pengucapannya sebagai "she (tembak) Gong Haolong." Banyak koki sibuk mencari cara menambahkan kaviar ke dalam hidangan mereka untuk meningkatkan penjualan, sementara hanya sedikit yang menemukan cara baru untuk menciptakan hidangan yang unik dan menarik. Spesialisasi Qige Haolong adalah ikan sturgeon. Sebagai salah satu konsumen kaviar Kaluga terbesar di Guangzhou, Yue Modern Cantonese Cuisine telah menguasai hidangan kaviar. Salah satu hidangan khas restoran ini adalah "kaviar foie gras." Tepat setelah Festival Qingming, hidangan makan malam ikan sturgeon "membawa kemakmuran bagi seluruh keluarga". Qi Ge telah menemukan sentuhan baru. Selain "kaviar foie gras" khasnya, bagaimana Qi Ge akan mengulanginya kali ini? Kaviar sensitif terhadap panas, tetapi Qi Ge menyajikannya sebagai bumbu untuk abalon di atas piring panas yang mengepul, dan kaviar tersebut tidak mengeluarkan aroma trimetilamina yang tidak sedap, menunjukkan keahliannya dalam mengendalikan panas. Tendon sturgeon merupakan "masakan modern" yang sudah mapan dan digunakan dalam sup. Evolusi Qi Ge melibatkan merebus hidung sturgeon hingga lunak dan kenyal, lalu mencampurkannya ke dalam kaldu. Di Tiongkok kuno, sturgeon terbaik ditemukan di pegunungan putih dan perairan hitam Tiongkok Timur Laut, sehingga hidung sturgeon menjadi salah satu bahan utama dalam Perjamuan Manchu-Han. Ujung hidung sturgeon terbuat dari tulang rawan yang kaya kolagen. Dengan keahlian khusus, seseorang dapat menciptakan hidangan yang mengingatkan pada kepala ikan rebus dari masakan Huaiyang. Namun, Qi Ge menggunakan tendon sturgeon dalam "bumbu rendaman mentah ala Barat." Sebenarnya, Qi Ge, seorang koki Barat yang terlatih, menggunakan saus asam untuk menyiapkan tendon sturgeon rebus sebagai hidangan dingin. Saya pernah mencicipi hot pot fillet sturgeon di peternakan sturgeon, dan perutnya yang montok dan kenyal sungguh berkesan. Qi Ge memotong bagian perut yang paling berlemak, melapisinya dengan tepung, dan menggorengnya. Ia kemudian menambahkan cabai Qiubei, favorit orang Yunnan, untuk menciptakan "Southwest Typhoon Shelter." Hidangan ini mengurangi lemak dan berminyak, namun kaya rasa dan harum. Yang disebut "sirip hiu sturgeon" dapat dipahami sebagai dayung ikan sturgeon. Dalam hidangan kering tradisional Kanton, hanya tulang sirip hiu yang dimakan, tanpa membran interoseus. Namun, sirip hiu dalam sup asam Qi Ge sungguh lezat. Itu adalah membran daging yang terdapat pada sirip sturgeon, halus dan empuk. Dari sini, kita dapat memahami kebenaran mendalam di balik kecintaan masyarakat di bagian tengah dan hilir Sungai Yangtze terhadap papan dayung. Hidangan penutupnya tampak seperti es krim kaviar biasa, tetapi untuk memahami apa yang Qi Ge lakukan, Anda harus mencobanya sendiri. Es krim garam laut yang gurih dan lezat ini meniru rasa asin dan gurih kaviar. Triknya adalah es krim ini mengandung butiran tepung kentang, yang menyerupai tekstur kaviar. Saya selalu percaya bahwa sisa makanan dapat dimanfaatkan dengan sangat baik. Misalnya, kepala kelinci Chengdu lebih terkenal daripada daging kelinci, dan leher bebek Wuhan lebih populer daripada daging bebek. Di pesta pernikahan, orang-orang seringkali tidak berfokus pada pengantin wanita, melainkan pada para pengiring pengantin... Qi Ge, yang menyukai naga, sangat memahami hal ini.

Di bulan Mei, saya akan mengadakan Leaping Meet bersama Chao Cai, ditemani anggur [warna] 👨‍🍳Guru Cai Hao dan Chef Qi bersama-sama mempersembahkan "Saya Akan Bertemu dengan Chao Cai" Pesta Edisi Terbatas Gaya Chaoshan Berpadu dengan Estetika Kontemporer Keahlian Menciptakan Kembali Cita Rasa Waktu yang Terbaik✨ 🥂Menu pribadi yang langka, pesta untuk indra [warna]

Masakan Kanton modern Yue.Yue merupakan interpretasi baru dari masakan Kanton, yang diciptakan oleh generasi pasca-90-an. Tak hanya bahan-bahannya yang dipilih dengan sangat cermat, peralatan dan metode penyajiannya pun sangat inovatif. Setiap hidangan menawarkan pengalaman yang unik dan mengejutkan. Alamat: Lantai 4, Nan Fung Hui, 618 Xingang East Road, Guangzhou (Pintu Keluar F, Stasiun Xingang East, Metro Jalur 8) Rekomendasi Hidangan: Teripang Huguo, Kerang Laut Panggang, dan Baguette Kismis Panggang Harga: Mahal Catatan: Reservasi diperlukan

Saat bersantap di Chao Yue dalam seri "Yue", saya mengobrol dengan 👨‍🍳 dan mengetahui bahwa Yue berspesialisasi dalam masakan Kanton modern, sementara Chao Yue berspesialisasi dalam masakan Chaozhou. Saya langsung tertarik dengan rekomendasi tersebut dan memanfaatkan liburan ini untuk mencoba Yue·Yue Modern Cantonese Cuisine. Restoran ini telah dianugerahi penghargaan Michelin Plate dan Phoenix Golden Wutong One-Star, dan merupakan restoran Dom Pérignon pertama di Tiongkok (dan ke-58 di dunia). Saya pernah mengunjungi "Yue·Yue Modern Cantonese Cuisine" di Nan Fung Hui. Yue·Yue, yang menerapkan sistem reservasi untuk memastikan layanan yang sempurna, adalah pilihan yang tepat untuk menikmati musim liburan ini dan merayakannya dengan pesta! Yue·Yue Modern Cantonese Cuisine menawarkan meja makan besar, meja bar, dan ruang pribadi dengan bar dan dapur pribadi. Suasana yang luas dan nyaman menjadikannya sempurna untuk perayaan ulang tahun keluarga, lamaran, ulang tahun, dan lainnya. Ruang pribadinya juga ideal untuk jamuan bisnis, menampilkan nuansa kemewahan. 🐟Foie Gras dengan Kaviar: Ini adalah hati angsa favorit saya dari kampung halaman. Telur Paskah yang paling lucu adalah kerikil hitam di bawah tutupnya, yang ternyata adalah jeli Baiyun Fengzhao yang sangat menggugah selera. Saya suka perburuan harta karun yang menggemaskan ini! 🐖Nasi Ketan dengan Ham Spanyol: Hidangan utama ini patut mendapatkan penghormatan kepada sang koki. Perpaduan ham dan beras ketan menciptakan aroma dan rasa yang luar biasa. 👍 🦀️Sup Labu Musim Dingin dengan Jus Kepiting: Kaldu yang direbus dengan sempurna dipadukan dengan labu musim dingin yang seperti mutiara terasa menyegarkan dan manis. Ini benar-benar kehebatan "Yue·Yuè." Yue·Yuè adalah masakan Kanton modern yang dikembangkan oleh tim koki muda dari Guangzhou Joint Food Research Kitchen, menggunakan jiwa muda dan kreatif mereka untuk berinovasi! "Yue" melambangkan keberanian! Setiap hidangan yang mereka ciptakan selalu mengejutkan dan meninggalkan kesan yang tak terlupakan. Saya menantikan lebih banyak lagi kreasi mereka yang akan memanjakan lidah saya. Yue·Yuè (Yue) berarti "melompat", dan juga "Yuè" dalam masakan Kanton. Kami berharap di masa mendatang, akan semakin banyak restoran Yue·Yuè yang bermunculan di berbagai kota di seluruh dunia, membawa lebih banyak kreativitas ke dalam masakan Kanton. 🌹 🏠: Masakan Kanton Modern Yue·Yuè 📍: Lantai 4, The Place, Jalan Xingang Timur 618 🕑: 18.00 - 22.30 🚗: The Place 🚇: Stasiun Xingang Timur, Jalur 8, Pintu Keluar F (koneksi lancar) 🚕: The Place

Bunga bukan Bunga·Kabut bukan Kabut‼ ️ Warisan dan transformasi kuliner Kanton modern 💡 Tahun Baru telah tiba! 🎉 Manfaatkan kesempatan ini untuk membiarkan suami saya memberi saya hadiah atas kerja keras dan dedikasi saya dalam hidup 😆! Setelah [Chao Yue], mari kita lihat restoran lain dalam trilogi Yue—[Yue·Yuè Masakan Kanton Modern] 🍝 Yue·Yuè, yang berarti "lompatan" dan "Yuè" dalam masakan Kanton... bertujuan untuk mengembangkan kuliner Kanton modern yang inovatif dengan pola pikir yang maju. ✨ Masakan Kanton tradisional + teknik memasak modern + bahan-bahan dari seluruh dunia = mewarisi hidangan klasik sambil terus menantang persepsi pengunjung—pengalaman eksplorasi kuliner ini, yang penuh kejutan dan hal yang belum diketahui, sungguh memukau. 🥰 🟠Bunga bukan Bunga—Moutai itu manis ⁉️ Sekilas, saya hampir mengira supnya Moutai... Tapi rasanya manis menyegarkan dan bergizi. Ternyata itu sup akar alang-alang tradisional Kanton 😄! 🟢Kabut bukan kabut—kamu bisa makan batu⁉️ Batu sederhana di piring kaviar itu sebenarnya adalah "Telur Paskah" kejutan yang dibuat dengan cermat 🎉! Apa sebenarnya itu? Tunggu kamu menemukannya sendiri 😝 Yang bisa kukatakan, rasanya pas sekali untukku! Pengalaman bersantapnya sungguh luar biasa 💯 Setiap hidangan dijelaskan oleh seseorang yang berdedikasi sepanjang hidangan 🍝 Yang paling berkesan bagi saya adalah: Sebelum hidangan utama, untuk menciptakan suasana laut 🌊, mereka bahkan meletakkan kerang di atas meja sebagai hiasan 🐚… Di saat yang sama, deburan ombak yang lembut ▶️, dan terasi di dalam hidangan membangkitkan cita rasa laut. Dari penglihatan 👀, pendengaran 👀, penciuman, dan pengecapan, pengalaman ini memberikan pengalaman sensorik berlapis bagi para pengunjung 💝! Bahkan bumbu-bumbu dalam hidangan dirancang dengan cermat dan inovatif, menyajikannya dalam bentuk yang benar-benar tak terduga – perhatian dan ketelitian yang diberikan pada setiap hidangan sungguh nyata! 👍🏻 ⋯⋯⋯🟡Penghargaan Restoran🔵⋯⋯⋯ ✅Memenangkan penghargaan "Black Pearl Two Diamond Restaurant" dan penghargaan "Michelin Plate" selama dua tahun berturut-turut pada tahun 2021-2022🏅 ✅Restoran anggota Dom Pérignon Society pertama di Tiongkok daratan (dan ke-58 di seluruh dunia). Pendirinya, Dom Pierre Pérignon, dikenal sebagai "Bapak Sampanye."🍾🎊 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 🏠Yuè Modern Cantonese Cuisine 📍Lantai 4, Nan Fung Place, 618 Xingang East Road 🈺18.00 - 22.30

Bagaimana rasanya ketika masakan Kanton diubah menjadi masakan molekuler? Karantina wilayah sudah berakhir! Aku mau belanja bareng sahabatku! Restorannya ada di lantai empat Nan Fung Hui, di atas Stasiun MTR Xingangdong. Begitu keluar lift, sekelompok pelayan menyapaku dengan membungkuk. Sungguh sapaan yang tulus! Kami duduk di bar untuk mengobrol. Kami memilih menu set seharga 800 yuan. Meskipun ini masakan Kanton, pengalaman menikmati masakan molekuler ini sungguh baru dan menarik! "Foie gras marinasi kaviar": Kaviarnya langsung meledak di mulut, dan foie grasnya selembut keju, dengan aroma bumbu marinasi yang kaya. "Ayam Potong Putih Jahe dan Daun Bawang": Ayamnya lezat dan kaya rasa, dengan kulit renyah dan daging empuk tanpa bau amis—sempurna! "Crazy Stone" mengejutkanku saat pesanannya tiba. Apakah itu batu? Bolehkah aku memakannya? Saya menggigitnya dan menyadari itu sebenarnya ceker ayam asam pedas. Hahahaha, sungguh luar biasa! Hidangan "Yellow Croaker Rice Jelly" juga membingungkan. Saya pikir itu makanan kucing, tapi ternyata itu jeli beras croaker kuning. Rasanya seperti jeli asin, haha. "Daging Sapi dengan Saus Lada Hitam" adalah favorit saya! Daging sapinya medium-rare dan empuk, dan kulitnya berlumur saus lada hitam, membuatnya sangat harum! Saya ingin sekali makan lagi! "Nasi Daging Asap Ham Spanyol dan Telur Ikan Mullet" berisi udang sakura, ham Libya, dan telur ikan mullet yang ditumis dengan daging olahan. Hidangan nasi ini sungguh luar biasa! Seluruh pengalaman bersantap terasa sangat seremonial. Koki hadir untuk kami berdua, menjelaskan inspirasi setiap hidangan secara detail. Rasanya seperti menonton acara kuliner. Alamat: Lantai 4, Nan Fung Place, Jalan Xingang Timur 🚇Keluar F Stasiun MTR Xingang Timur dan tanyakan arah kepada petugas keamanan [senyum]