LINGNAN HOUSE

Malam Bir Asam Setelah menikmati bir lokal buatan sendiri bersama putra saya di rumah pada malam Festival Pertengahan Musim Gugur, keesokan harinya, idolanya, Paman Hitam, datang ke Guangzhou untuk meminta bimbingan. Maka, di bawah bimbingan Saudara Hui, kami semua berkumpul di Guangyuxuan untuk menikmati "Home Cooking Plus" yang disiapkan oleh "Zhang Zhilin dari Kota Baru Zhujiang." Hidangan-hidangan Chef Biao masih sarat dengan refleksi filosofis. Bahkan hidangan sederhana seperti babi panggang, babi panggang renyah, dan pastri babi panggang telah meraih status kelas dunia. Namun, yang paling mengesankan saya adalah kepiawaian Tuan Chen dalam membuat bir. Pada suatu ketika, saya memperkenalkan Tuan Chen pada wiski, tetapi toleransi saya sendiri perlahan memudar, dan saya juga mengurangi konsumsi minuman keras. Secara kebetulan, saya berhasil membuat Tuan Chen terpikat pada IPA, yang mendorongnya untuk merencanakan film dokumenter tentang bir. Penyakit asam urat saya membuat saya menjauhi bir selama beberapa tahun. Sekarang, saya baru kembali ke IPA, tetapi bimbingan Tuan Chen-lah yang mendorong saya untuk mencoba bir asam jamur liar. Saya sudah membaca tentang kegilaan bir di film dokumenter dan buku, tetapi dunia bir yang sesungguhnya masih terbentang di depan Saudara Hui. Saudara Hui menyuruh seorang pakar bir yang bersembunyi di sebuah restoran di Hunan untuk memilih beberapa bir kelas atas yang membuat Guru Chen sangat gembira: "Semuanya kelas atas! Bahkan ada sebotol bir premium dengan harga hampir sepuluh ribu yuan!" Malam sebelumnya, saya dan pemuda itu sedang mendiskusikan perkembangan antara IPA standar dan IPA ganda, tetapi malam itu, ia tiba-tiba terjun ke dunia bir asam ekstrem. Tanggapannya adalah, "Itu bisa diterima." Saya memberi tahu dia bahwa kita semua tahu istilah "tong bir," tetapi selama beberapa dekade, kita telah minum bir lager industri dari tong baja tahan karat. Hanya bir yang disimpan bertahun-tahun dalam tong kayu ek yang dapat menawarkan daya tarik yang sama seperti anggur berkualitas. Kesamaan dari semua bir ini adalah harganya yang mahal, dan semuanya membutuhkan pemahaman yang mendalam tentang arti asam.

Hotel Guangzhou Rosewood Guangzhou berdiri tegak di jantung kawasan bisnis Tianhe yang ramai, di Zhujiang East Road nomor 6, di lantai 95 Guangzhou Chow Tai Fook Finance Center setinggi 530 meter. Hotel ini merupakan landmark baru di Guangzhou.

Salah satu keunggulan hidangan hotel ini adalah banyaknya pilihan, baik makanan Cina maupun Barat, semuanya sangat lezat. Lingkungannya indah, transportasinya nyaman, pemandangannya menyenangkan, dan komposisi hidangan yang lezat membutuhkan banyak faktor.

Pemikiran dan Ide Baru Bill Di sebuah pesta makan malam, semua orang berdiskusi tentang hotel bintang lima mana di Kota Baru Zhujiang, Guangzhou, yang menawarkan hidangan Cina terbaik. Semua orang langsung setuju: Guang Yu Xuan di Hotel Rosewood. Dan semua orang sepakat: Chef Bill adalah koki muda yang berbakat dan bersemangat untuk belajar. Hotel Rosewood kini tak hanya menjadi hotel tertinggi di Guangzhou, tetapi juga memiliki ballroom tertinggi di dunia. Mengelola restoran Cina di hotel bergengsi seperti itu benar-benar menguji kemampuan Bill. Udang mantis rebus setengah matang pada menu awalnya merupakan hidangan khas restoran pribadi Chaozhou, "Yi Ji Wei Jue", di Guangzhou. Sentuhan Bill adalah menambahkan telur ikan salmon dan saus anggur beras dari kepiting mabuk Jiangnan, menciptakan cita rasa yang benar-benar berbeda. Saya pernah menggunakan sisa saus kepiting mabuk untuk merebus daging babi, dan rasanya lezat, tetapi saya belum pernah mempertimbangkan untuk menggunakannya untuk membumbui udang mantis. Buah plum dalam anggur beras memberikan aroma buah yang elegan, melengkapi udang mantis yang manis tanpa terlalu kuat. Di kedai daging panggang yang sering dikunjungi warga Guangzhou setiap hari, daging babi biasanya disajikan dalam tiga bentuk: babi panggang, iga bakar, dan babi panggang. Bagaimana cita rasa pasar jalanan dapat dipadukan dengan ruang makan elegan di hotel pegunungan? Pendekatan Bill melibatkan pemilihan babi hitam terbaik, mengekstrak tiga potongan berbeda, menciptakan pengalaman yang benar-benar unik. Sentuhan akhir adalah kulit babi panggang yang renyah, disajikan dengan lada Jepang pedas dan garam yuzu, alih-alih saus manis tradisional. Rasa gurih dan tahan lama ini menggugah selera. Dulu saya kurang suka dengan tradisi Kanton yang mencelupkan babi panggang dan babi guling ke dalam saus manis. Saya merasa rasa manis yang berlebihan hanya akan menonjolkan lemak pada daging babi, sementara saus cabai akan menghilangkan aroma daging babi. Rasa pedas ringan dari lada dan garam yuzu menyegarkan lidah dengan sempurna, meningkatkan cita rasa daging babi tanpa menutupinya. Hidangan utamanya juga sangat lezat. Irisan bulu babi dan kepiting kerang digunakan untuk melapisi nasi, menciptakan tekstur yang lengket dan halus yang bahkan mereka yang sedang mengurangi karbohidrat pun tak dapat menolaknya. Dulu saya suka sashimi donburi di restoran Jepang. Kunci untuk membuat sashimi donburi yang enak adalah menambahkan sari ubi ke dalam nasi. Lendir tanaman yang halus ini memberikan tekstur yang luar biasa nikmat pada nasi, dan prinsip yang sama berlaku untuk melapisi nasi dengan bulu babi. Faktanya, kami orang Tionghoa menyukai tekstur nasi panas yang disiram kuah, sebuah kesimpulan yang ditarik oleh Chen Xiaoqing melalui analisis data besar. Saya sudah mengenal Bill selama bertahun-tahun. Selain selalu menikmati masakannya, saya sering bertemu dengannya di acara makan malam pribadi. Ada yang bilang kesuksesannya berkat penampilannya di televisi, tapi saya yakin dia salah satu koki langka dengan bakat luar biasa dan keinginan belajar yang tak kenal lelah. Bertahun-tahun lalu, Chen Shi, kepala Sekolah Memasak Guangzhou, mengeluh kepada saya bahwa masakan Kanton mungkin akan punah, dengan alasan kurangnya bakat lokal di bidang tersebut. Mereka yang mempelajari masakan Kanton kini sebagian besar adalah anak muda dari luar kota atau bahkan provinsi lain. Penampilan Bill, seorang pemuda lokal Guangzhou, secara ajaib telah mewariskan persepsi rasa yang perlu dibentuk melalui pengalaman sejak kecil. Bill juga sangat tampan, dan julukan "Zhang Zhilin dari Kota Baru Zhujiang" telah menyebar luas. Kami menantikan kiprahnya yang lebih baik di dunia kuliner di masa mendatang.

Seorang teman mengundang saya ke restoran Cina di hotel bintang enam. Ekspektasi saya terlalu tinggi, tetapi ternyata tidak sebaik yang saya harapkan. [Suasana] 🌳🌟🌟🌟🌟🌟 Suasana dan dekorasi restoran layaknya hotel mewah di Kota Baru Zhujiang memang luar biasa. Pencahayaannya nyaman, dan dari jendela terlihat perpustakaan, Putri Duyung Kecil, dan bahkan taman langit. [Pelayanan] 💁‍♂️🌟🌟🌟🌟🌟 Karena teman saya sangat familiar dengan tempat ini, para pelayannya sangat ramah dan penuh perhatian. [Rasa] 🍲🌟🌟🌟🌙 Untuk hotel semewah ini dengan tagihan per kapita 800, saya hanya bisa bilang makanannya luar biasa dan memuaskan. Menu "Freshly Roasted Black Brown Goose (Reguler)" sangat direkomendasikan oleh teman saya. Rasanya memang sangat lezat, dengan kulit renyah dan daging empuk, serta diolah dengan cermat. Pasta angel hair udang dan lada Sichuan menjadi daya tarik utama. Teman saya bilang itu adalah inspirasi tak terduga dari sang koki. Pasta angel hair memiliki cita rasa yang seperti malaikat, tetapi udangnya mengecewakan, terutama karena bahan-bahannya. Daging babi tanpa lemak dalam Iberico Pork Barbecued Pork berwarna merah cerah, empuk, dan berair, tetapi saya pribadi lebih suka yang tanpa lemak. Ikan kukus jahe dan daun bawang dalam Steamed Bamboo Shoot Fish with Ginger menjadi daya tarik utama, dan ikannya pun lezat. Tartar abalon kecil dalam Abalone Tartar sangat cantik. Teman saya menyarankan saya untuk memakannya utuh, dan rasanya memenuhi mulut saya. Jantung abalonnya agak pedas, sedikit memengaruhi rasa, tetapi abalonnya tetap disajikan dengan sempurna. Restoran kelas atas berupaya mencapai keistimewaan, dan setiap produk memiliki keunggulannya sendiri.

Suasananya luar biasa, dengan pemandangan panorama Kota Baru Zhujiang di malam hari. Cita rasa restoran Baratnya biasa saja, dan steak yang direkomendasikan tidak memenuhi harapan. Stafnya tampak agak kurang. Setelah menanyakan kepuasan kami terhadap hidangannya, mereka menyadari bahwa hidangan utama kami biasa saja dan langsung menyajikan teh dan kopi.

Setelah koki muda pertama Guangzhou dianugerahi Penghargaan Koki Muda Michelin, Guang Yu Xuan, yang sudah populer dengan masakan Kantonnya yang lezat, semakin populer di kalangan warga Guangzhou. Suasananya mengingatkan pada kedai teh butik Cina bergaya Guangzhou, dengan desain terbukanya. Tempat ini sungguh menenangkan untuk bertemu teman-teman sambil menikmati teh pagi dan mengobrol. Camilan lezat, dim sum Kanton yang kaya rasa, dan dekorasi yang indah membuat hidup terasa begitu nyaman.