Shun Zhang Donkey Meat Noodle

Selama perjalanan, seorang sopir lokal mengantar kami ke Rumah Mie Kuning Shun Zhang, yang berlokasi strategis di area parkir terdekat. Setelah duduk, kami mencari-cari dan menemukan bahwa rumah mi ini memiliki sejarah yang panjang. Karena rombongan kami kecil, kami hanya memesan beberapa hidangan, yang semuanya lezat. Semua hidangan di sini dibumbui cabai dengan ringan. Karena anak-anak saya tidak suka makanan pedas, mereka bahkan memberi kami saus cabai yang bisa kami tambahkan sesuka hati. Mie kuningnya cukup banyak, dan saya langsung melahapnya, lupa memotretnya. Mienya kenyal dan sedikit terasa seperti ramen. Anak-anak saya bilang rasanya seperti spageti. Sausnya sedikit beraroma kecap. Banyak sayuran di sini adalah selada romaine, dan kami juga memesan beberapa. Sayurannya hijau, renyah, empuk, dan cukup enak. Daging keledai dan selada romaine rebus juga lezat, dengan rasa yang gurih dan lezat.

Saat mengunjungi Dunhuang, Anda pasti ingin mencoba kuliner lokalnya. Di antara sekian banyak hidangan lezat, daging keledai dan mi kuning adalah yang paling khas Dunhuang. Untuk perjalanan kami melintasi Mars, kami secara khusus merencanakan kunjungan ke restoran pertama Dunhuang, Restoran Mi Kuning Shunzhang. 🚉 Tips Transportasi: Lokasinya sangat mudah ditemukan. Setiap pengemudi taksi di Dunhuang pasti tahu lokasinya, dan lokasinya sangat dekat dengan pusat kota. 🖼 Suasana Restoran: Saat pertama kali masuk, restoran ini tampak kecil, karena lobi lantai satu hanya dapat menampung empat atau lima meja. Namun, lantai dua cukup luas, dengan ruang pribadi dan lobi yang besar. 🍲 Hidangan yang Direkomendasikan: Mi kuning daging keledai—wajib dicoba saat mengunjungi restoran ini, atau bahkan Dunhuang. Mi kuning ini sebenarnya terbuat dari tepung terigu dan sangat kenyal. Menambahkan tahu dan daging keledai menghasilkan kombinasi yang lezat. Tumis kulit keledai—ini pertama kalinya saya makan kulit keledai, dan saya terkejut betapa lezatnya. Teksturnya sangat kenyal dan merupakan pilihan yang tepat untuk suplemen kolagen. 💰Rata-rata Konsumsi: Melihat menu yang saya unggah, Anda akan tahu bahwa rata-rata konsumsi per orang di restoran ini sebenarnya tidak rendah. Ini juga merupakan ciri khas yang sangat unik di Barat Laut. Harga hidangannya relatif mahal dan porsinya relatif besar, jadi jika makan berdua, memesan seporsi daging keledai, kulit keledai, atau usus keledai, ditambah hidangan vegetarian, dan mi kuning daging keledai sudah cukup.

Kami datang agak terlambat, jadi pasti sudah sangat lapar. Kami baru makan pukul 22.00. Kami memesan beberapa hidangan dan menurut kami rasanya lumayan. Harganya biasa saja, tidak terlalu murah, tapi toh ini kota wisata, jadi masih bisa diterima.

Setelah kembali ke pusat kota Dunhuang dari Gunung Mingsha dan Danau Crescent, kami langsung menuju ke Rumah Mie Kuning Shun Zhang, sebuah restoran Dunhuang yang berusia seabad. Mie kuning daging keledai adalah hidangan khas Dunhuang, yang dianggap sebagai salah satu hidangan paling unik di Tiongkok. Sesuai namanya, "mi kuning daging keledai" sebenarnya terdiri dari dua hidangan: sepiring daging keledai sebagai hidangan utama dan mi kuning tarik tangan sebagai hidangan utama. Ini adalah tradisi rakyat Dunhuang yang telah lama ada. Siapa pun yang pernah mengunjungi atau tinggal di Dunhuang pasti pernah melihat banyak restoran mi kuning daging keledai di sepanjang jalan. Untuk mi kuning daging keledai yang autentik, Shun Zhang adalah restoran terkenal di Dunhuang, yang merupakan representasi ternama dari mi kuning daging keledai kota tersebut. Keluarga itu memesan sepiring penuh hidangan, termasuk mi kuning, dan semua orang menikmatinya dengan senang hati. Seperti kata pepatah, "Daging naga di surga, daging keledai di bumi." Daging keledai lezat, tinggi protein, rendah lemak, dan rendah kolesterol. Pengobatan Tradisional Tiongkok percaya bahwa daging keledai memiliki sifat manis dan menyegarkan, serta memiliki manfaat menyehatkan qi dan darah, memperkuat yin dan yang, serta menenangkan pikiran dan meredakan kegelisahan. Dari perspektif nutrisi dan ilmu pangan, daging keledai terasa lebih enak dan lebih bergizi daripada daging sapi dan babi. Kandungan asam lemak tak jenuhnya, terutama asam linoleat dan linolenat yang sangat berharga secara biologis, jauh lebih tinggi daripada daging babi dan sapi. Oleh karena itu, daging keledai dianggap sebagai daging premium.

Untuk makanan, lebih baik pergi ke Kedai Susu Kedelai Yonghe di persimpangan Jalan Ningsai dan Jalan Mingshan. Mienya terjangkau, autentik, dan lezat! Soal restoran Sichuan, saya menyesal pergi ke sana. Saya sudah beberapa kali ke restoran Sichuan di Kota Dunhuang. Rasanya terlalu kuat, bahkan untuk orang seperti saya yang sudah tinggal di Wuhan selama sepuluh tahun! Benar-benar bikin saya tak bisa berkata-kata! Saya tidak menemukan yang enak lainnya. Banyak jajanan lokal, hei, rasanya tidak terlalu enak!

Mie kuning, yang umumnya dikenal secara lokal sebagai "mi dieu", juga dikenal sebagai "mi kuning" karena menggunakan tanaman alkali asli Gurun Gobi selama proses produksinya, menghasilkan tekstur yang bening, kenyal, dan agak kekuningan. Terbuat dari tepung berkualitas tinggi, mi ini menjalani proses multi-tahap yang meliputi pengadonan, pencungkilan, pengocokan, dan peregangan, menghasilkan bentuk yang beragam, mulai dari tipis, sedang-tipis, kapiler, hingga daun kucai, dan berbentuk berlian. Dua gadis, termasuk saya, menginginkan seporsi mi kuning. Pelayanan restoran sangat baik, membagi porsi menjadi dua piring. Kuah minya juga lezat; semangkuk mi menghangatkan perut dan tangan di musim dingin. Terdapat area khusus di dalam restoran untuk menyaksikan proses penarikan mi. Melihat saya merekam, staf meminta saya untuk mendekat. Rumah Mie Kuning Shun Zhang yang telah lama berdiri ini mendapatkan namanya dari seorang pemilik dari Dinasti Qing bernama Ma Guanfu, yang mewariskan keahliannya kepada putra angkatnya, Ma Shunzhang. Restoran ini kemudian berganti nama menjadi Shun Zhang Yellow Noodle House. Jika Anda sedang mencari mi kuning di Dunhuang, kedai berusia seabad ini, yang telah diwariskan turun-temurun selama lima generasi, adalah tempat yang tepat untuk mencobanya. Spesialisasi mereka adalah daging keledai. Jangan lupa juga untuk mencoba saus cabai buatan mereka—tidak pedas, tetapi sangat harum, dan sangat lezat dengan daging keledai. Saya menghabiskan dua piring saja.

Mie kuning daging keledai merupakan hidangan pokok Dunhuang. Konon, kunjungan ke Dunhuang belum lengkap tanpa mencoba Restoran Mie Kuning Daging Keledai Shun Zhang. Restoran Mie Kuning Shun Zhang, yang didirikan pada akhir Dinasti Qing, digambarkan secara daring sebagai satu-satunya restoran berusia seabad di Dunhuang yang telah diwariskan melalui lima generasi. Namun, hanya empat generasi yang tercatat di restoran ini: dari generasi kedua, Ma Shun Zhang, yang membuka restoran pada akhir Dinasti Qing; generasi ketiga, Zhang Shicun, yang dipuji oleh para jenderal pendiri; generasi keempat, Zhang Zheng, yang melanjutkan kesuksesan restoran; hingga generasi kelima saat ini, Zhang Lixin dan Fang Diqiu, yang telah mengambil alih. Keahliannya telah diwariskan dari generasi ke generasi. [Lingkungan]🌳 Restoran ini mungkin tidak terlihat besar, tetapi terdiri dari dua lantai dengan ruangan-ruangan pribadi, dan bersih, rapi, serta luas. [Rasa]🍲 Mie Kuning Shun Zhang memiliki ciri khas mi yang kenyal dan aroma daging keledai yang kaya. Daging keledai rebusnya lezat, dengan urat berwarna merah cerah. Daging ini merupakan daging premium yang tinggi protein, rendah lemak, dan rendah kolesterol. Namun, setelah mencoba daging domba suwir dan daging sapi rebus di Lanzhou, saya merasa daging keledai rebus tidak selezat itu. Kulit keledai adalah bahan kosmetik yang digunakan untuk membuat gelatin kulit keledai. Meskipun kulit keledai rebus kenyal, kulitnya tebal dan memiliki rasa gelatin yang tak terlukiskan, jadi itu hanya sekadar rasa. "Mie kuning" ini empuk dan fleksibel. Seperti ramen Lanzhou, proses pembuatannya membutuhkan keahlian yang sama. Adonan seberat lima atau enam pon diregangkan menjadi mi tipis seperti janggut naga, dimasak cepat, diangkat, dan dilumuri saus jamur sebelum disajikan. Mie kuning ini lebih lembut daripada ramen, namun tetap kenyal dan lembut. Jamur dan tahu kering menyempurnakan rasanya. Setelah makan malam, saya menikmati sebotol minuman khas Dunhuang, "Teh Kulit Aprikot". Terbuat dari kulit aprikot Li Guang lokal, teh ini memiliki rasa sedikit manis dan asam, serta merupakan cara ajaib untuk menghilangkan lemak pada daging dan melancarkan pencernaan.