LAMDRE

Su Xin Bagaimana cara menunjukkan rasa hormat kepada orang yang lebih tua? Penulis Dinasti Ming, Zhang Dai, menggambarkan sebuah adegan dalam cerpennya "Pelayaran Malam": Karena sempitnya perahu, semua orang kesulitan berjalan. Namun, jika seseorang menyampaikan pidato yang mendalam dan berwawasan, orang-orang di sekitarnya secara naluriah akan menarik kaki mereka ke belakang. Namun, jika mereka bertemu seseorang yang hanya sekadar mengikuti arus, tanggapan klasiknya adalah, "Izinkan biksu yang rendah hati ini meluruskan kakinya." Saya mendengar cerita serupa lainnya. Qian Ge, yang sudah memiliki dua restoran berbintang Michelin di Beijing, bergegas ke sebuah pertemuan. Ketika ia duduk dan melihat sekeliling, ia melihat seseorang masih berdiri. Terkejut, Qian Ge langsung melompat, berseru, "Dia berdiri! Bagaimana saya bisa duduk?" "Dia" yang dimaksud Qian Ge adalah Chef Dai Jun, pemilik Lan Zhai. Banyak sekali laporan daring tentang Lan Zhai dan Chef Dai Jun. Restoran vegetarian ini, yang telah menyandang bintang Michelin dan dua berlian Black Pearl selama bertahun-tahun serta termasuk dalam 50 besar restoran vegetarian terbaik di Asia, dipuji oleh banyak penggemar vegetarian sebagai pemimpin yang tak terbantahkan di Tiongkok. Chef Dai Jun yang rendah hati dan berkelas sering berkolaborasi dengan para koki ternama dari seluruh dunia untuk bertukar keahlian kuliner, sebuah prestasi yang sungguh luar biasa di dunia kuliner. Banyak kota memiliki restoran vegetarian bergaya retro, tetapi kebanyakan merupakan "kantin" yang semrawut yang mengaburkan batas antara pilihan vegetarian dan non-vegetarian, atau dipenuhi dengan tiruan makanan murahan yang terbuat dari protein kedelai. Apa yang benar-benar membedakan seorang vegetarian sejati? Saya belum pernah berkesempatan bertemu Chef Dai. Belum lama ini, saya diundang ke jamuan makan malam VIP Black Pearl, dan melihat namanya di papan nama, saya berharap dapat belajar dari koki veteran yang baru saja memenangkan penghargaan "Black Pearl Chef of the Year" ini. Namun, Chef Dai adalah tuan rumah makan malam tersebut dan selalu sibuk dari awal hingga akhir; Saya bahkan tak sempat mengucapkan sepatah kata pun. Akhirnya, berkat perkenalan Qian Ge, saya bertemu pertama kali di Lan Zhai setelah meninggalkan Beijing, dan dapat mengobrol dengan Chef Dai saat makan siang. Tanpa diduga, Chef Dai tidak belajar dari guru ternama mana pun; "masakan alami"-nya adalah hasil refleksi dan eksplorasi sepenuh hati. Yang lebih mengejutkan lagi, orang asli Beijing ini justru mempelajari masakan Chaozhou selama masa magangnya. Lan Zhai tidak memiliki menu, hanya dua set hidangan: "set menu klasik" dan "set menu musiman". Saya mencoba set menu klasik yang diberi nama "Kekuatan Alam". Menurut saya, mengevaluasi cita rasa Lan Zhai tidak bisa dibatasi pada kerangka konvensional "warna, aroma, rasa, makna, dan penyajian". Hal ini membutuhkan pemahaman akan ungkapan filosofis Chef Dai yang halus namun mendalam. Hidangan pembuka, "Jagung, Kaktus, dan Rumput Laut", membangkitkan suasana gurun Meksiko, dengan tujuan membangkitkan rasa menghargai dan melindungi sumber daya air. Sup yang terinspirasi matcha, "Pine Buds, Pine Needles, Pine Nuts, and Matsutake Mushrooms," mengeluarkan aroma lembut khas hutan ketika diaduk perlahan dengan jarum pinus. Saat menyiapkan jamur porcini dari Yunnan, Chef Dai membakarnya di atas arang di tempat. Tiba-tiba, rasanya persis seperti masakan tumis yang dimasak di atas api panas di rumah. Hidangan penutup terakhir adalah "Seaweed, Kelp, and Sea Salt," sorbet gurih yang dengan sempurna menggambarkan tema laut. Lan Zhai merekomendasikan untuk memesan satu set teh bersama hidangan Anda. Teh Pu'er pohon kuno diseduh di atas arang di tempat, dan teh krisan salju bahkan diresapi dengan akar lada liar – sebuah bukti ketelitian mereka terhadap detail. Ketika seseorang benar-benar menyukai sesuatu atau seseorang, mereka tidak perlu menyembunyikannya. Bahkan jika mereka bertindak spontan, Anda dapat membaca ketulusan di mata dan gerak tubuh mereka. Makanan vegetarian Lan Zhai enak, dan kebaikannya terletak pada asalnya...

Restoran ini mengkhususkan diri pada makanan vegetarian; makanannya lezat, dan suasananya sangat bagus.

#Lamdre (兰斋) Baru saja meraih dua bintang Michelin, peringkat ke-50 dalam 50 Restoran Terbaik Asia. Sejujurnya, setelah makan di sana, restoran ini benar-benar pantas menyandang reputasinya. Berikut ulasan tertulisnya: Berlokasi di Beijing, restoran ini merupakan bangunan mandiri seluas 600 meter persegi, tiga lantai, dengan hanya empat ruang pribadi dan 66 kursi. Atapnya yang miring memiliki jendela atap, sehingga sinar matahari langsung dapat masuk. Di luar, terdapat pohon locust dan pohon magnolia; pohon locust tersebut berusia lebih dari 100 tahun. Seperti dua makhluk abadi yang telah menyaksikan segala perubahan dunia, menjaga halaman yang tenang, kokoh dan kokoh. Sebelum makan, saya menatap sinar matahari, dan seketika itu juga, hiruk pikuk kota seakan terputus. Suasana hatiku perlahan membaik. Menu musim baru kembali ke akarnya. "Buah-buahan kembali ke akarnya, tanaman kembali ke bumi. Manusia juga harus mengenang perjalanan mereka." Musim ini, Lamdre memberi penghormatan kepada tanah dan kenangan Beijing dengan cita rasa musim gugur dan musim dingin. Filosofi Lan Zhai selalu sederhana—membiarkan makanan tumbuh dengan sendirinya. Sebagian besar kertas di toko terbuat dari karton susu daur ulang, daun teh, dan gelas kertas. Dapat didaur ulang dan digunakan kembali. Seluruh menu terdiri dari sepuluh hidangan, yang memakan waktu dua jam. Hidangan pertama adalah rumput laut, jamur hazel, dan kastanye. Aroma jarum pinus bercampur dengan aroma jamur yang lembap, seperti berjalan di pegunungan, sinar matahari yang menembus dedaunan ke dalam mulutku. Perasaan itu— seperti mencicipi hutan. Hidangan kedua adalah jagung, biji perilla, dan hawthorn. Rasanya ringan dan creamy, dengan tekstur yang halus dan lembut. Disajikan sebagai bunga matahari dalam pot, dan Anda harus memetik benang sarinya sendiri. Saya tertawa, merasa seperti "pemetik bunga." Hidangan ketiga adalah akar seledri. Baik sup maupun seledrinya terasa asam. Sup asamnya terasa sedikit pedas, rasa yang sangat saya sukai: kelembutan yang menyegarkan. Hidangan keempat adalah jantung palem. Minyak marigold digunakan sebagai bumbu. Kulit lemon menambahkan sedikit sensasi mati rasa. Hidangan ini berkelas, tidak terlalu tajam, melainkan pengalaman yang menyenangkan dan lembut. Hidangan kelima: Jamur merang. Aromanya murni, seperti teman lama, tidak mewah, tetapi saya selalu menyukai jamur merang. Mereka diresapi dengan kaldu, penuh dengan rasa yang lezat. Hidangan keenam: Umbi lili. Dari Lanzhou, dengan sedikit rasa pedas, disajikan dalam batok kelapa. Kombinasi ini sungguh luar biasa—aroma tanah dan tekstur laut berpadu harmonis. Hidangan ketujuh: Terong. Disajikan dengan panekuk cabai kacang hitam. Aroma fermentasinya mengangkat hidangan ini ke tingkat yang berbeda. Ini adalah jenis "hidangan elegan yang cocok dengan nasi," membuat Anda ingin semangkuk nasi. Hidangan kedelapan: Tahu. Tahu buatan sendiri, dikeringkan dengan udara selama 48 jam, direndam dalam kaldu tomat pohon. Ditambahkan dengan daun pakis gunung, selada, dan rumput laut. Aromanya kompleks dan berlapis-lapis. Seseru rasanya seperti minum sup asam di pegunungan Guizhou, atau menghirup udara laut. Disajikan dalam wadah batu, mempertahankan nuansa "primitif"-nya. Hidangan kesembilan, lobak. Direbus dalam kaldu rumput laut, lobak lima warna, kaldunya agak asam. Hidangan kesepuluh, hidangan utama—acar sayuran Chaozhou. Akhir yang ringan dan asin. Setelah kelembutan seluruh pengalaman berbahan dasar tumbuhan, semangkuk ini merupakan kembalinya kehangatan kehidupan sehari-hari. Pelapisannya tak dapat disangkal "estetika yang elegan," penggunaan "wadah" tumbuhan sungguh menginspirasi. Kebetulan, restoran ini memamerkan karya seniman Tian Congmei, berjudul "Urat-urat Tumbuhan." Ia menggunakan kristal untuk menciptakan bentuk-bentuk tumbuhan, urat-urat daunnya yang tembus cahaya sungguh indah. Makan selama dua jam, sepuluh hidangan, dari hutan hingga ladang, dari gunung hingga pantai. Tak ada satu kata pun yang terbuang, tak ada satu pun rasa yang berlebihan. Bumbunya seimbang sempurna; Rasa asam, asin, manis, dan pedas semuanya terasa halus, seperti semilir angin dan gerimis di lidah—tanpa paksaan, tanpa agresif, dan tanpa usaha. Rasanya lembut dan halus. Saya rasa inilah yang membuatnya begitu menarik bagi para pencinta kuliner yang cermat. Lan Zhai, sebagai restoran ternama dunia, tidak meragukan kehebatan teknisnya. Yang benar-benar ditawarkannya adalah pengalaman bersantap yang "mengaktifkan pikiran tamu," sesuatu yang sangat langka.

Menu Musim Gugur/Dingin Lan Zhai mengisahkan sebuah kisah: "Bumi adalah penyair paling sunyi." Inspirasi Chef Dai Jun kali ini terutama berasal dari "tanah merah" Tiongkok selatan. Saya menyukai idenya untuk "membuka cita rasa dari zona iklim vertikal Yunnan." Keempat hidangan pembuka tersebut secara berurutan menggambarkan lapisan ekologis es dan salju kutub, padang rumput Alpen, hutan pegunungan, dan lembah sungai yang gersang. Hidangan pertama menampilkan alpukat dan wasabi parut segar yang dibungkus daun wasabi, dihiasi jagung, mentimun, dan apel hijau, menyegarkan seperti setelah hujan salju. Selanjutnya adalah pepaya hijau dengan aroma willow Yunnan dan air jeruk nipis, disajikan di atas kerak nasi renyah buatan sendiri, dihiasi kelopak teratai emas, menawarkan aroma herbal yang ringan. Setelah itu, bunga pohon unik Yunnan, dengan bagian luar yang renyah diresapi jamur naga dan litsea cubeba, menawarkan aroma yang tahan lama, sementara kacang hitam fermentasi Mile dan cabai keriput menambah cita rasa yang lebih dalam. Hidangan penutupnya dibungkus dengan jantung palem, berisi kulit tahu asam dan jamur susu, menawarkan rasa yang lembut dan sedikit pedas. Tahukah Anda? Saat menyantapnya, pikiran saya dipenuhi dengan pemandangan indah yang saya saksikan selama perjalanan kerja dan perjalanan saya. Bumbu pedas Chef Dai terasa sangat lembut, tanpa mengalahkan rasa alami sayurannya. Hidangan utama, artichoke, berasal dari tanah merah Xishuangbanna; hanya jantung bunganya yang digunakan, disajikan dengan pisang panggang, pomelo, dan saus paprika. Piring sayurannya menyerupai "liontin giok" multi-rasa, perpaduan kaya sayuran yang diolah menjadi esens beku, diresapi secara halus dengan acar paprika dan anggur beras fermentasi. Akar teratai yang renyah dan manis berasal dari Baoying, Jiangsu, direndam dengan magnolia dan wampee, lalu dipanggang ringan dan diseimbangkan dengan saus sate. Di bawah daun teratai terdapat dasar pasta biji teratai dan santan yang lembut. Rasanya sungguh memuaskan. Sup lezat yang terbuat dari tanaman yang dipupuk oleh tanah merah Guangdong ini diseduh dengan tebu, kastanye air, rebung manis, lengkeng, dan teh yang disajikan dalam wadah kulit jeruk keprok merah besar dari Xinhui. Menyeruputnya perlahan melalui sedotan bambu, saya merasa seperti capung yang menyerap esensi matahari dan bulan. Untuk hidangan utama, Chef Dai sekali lagi mengungkapkan rasa syukurnya atas karunia tanah, menyajikan tiga jenis beras: beras kecambah, beras merah lunak kecambah, dan beras Wuchang, yang dipadukan dengan jamur Yunnan dan acar sayuran untuk menampilkan cita rasa tanaman yang lengkap. Secangkir teh putih Shoumei tua, dengan aroma buah dan asapnya, berpadu harmonis dengan nasi. Kata-kata Jiajia setelah makan sungguh menyentuh saya: "Menu ini sepenuhnya berbahan dasar tumbuhan, kecuali telur dan susu, karena kami cukup yakin dengan cita rasa alami dari tanaman itu sendiri."

Untungnya, saya datang ke Beijing untuk Festival Pertengahan Musim Gugur. Saya kebetulan melihat plakat puasa dari istana Dinasti Qing di Kota Terlarang; plakat-plakat itu sangat indah. Angin musim gugur bertiup kencang, dan meskipun tenggorokan saya yang sensitif bergetar karena daun-daun yang berguguran, rasanya "tidak terlalu buruk." Di malam hari, di bawah cahaya rembulan yang begitu terang, saya tak bisa berhenti memikirkan haiku terkenal karya Matsuo Bashō: "Di tengah musim gugur, tak ada tetangga." Maknanya semakin dalam; apa yang sedang dilakukan para tetangga? Indah. Berkat menu bulan purnama Florilège X Lamdre, kami berkumpul kembali dengan teman-teman lama. Tuan rumah Lanzhai, Jiajia, mengatakan bahwa baik Timur maupun Barat memiliki cara masing-masing untuk menjamu tamu kehormatan; Timur menggunakan teh, Barat menggunakan anggur, maka menu teh dan anggur ini dikisahkan dengan cahaya rembulan sebagai latar ceritanya. "Bunga Osmanthus berguguran di bawah sinar bulan, aroma surgawi berembus menembus awan," Guru Yuanxiao memimpin seluruh menu teh dengan secangkir Osmanthus Oolong. Sommelier Wayne juga memahami cara menggunakan anggur tanpa mengurangi cita rasa teh, sehingga meningkatkan kearifan menu. Masakan Prancis Florilège memiliki tempat yang tak tergoyahkan di hati banyak pencinta kuliner. Filosofi pembangunan berkelanjutan Chef Hiroyasu Kawade, khususnya, patut ditiru oleh banyak restoran, dan menunya baru-baru ini menampilkan lebih banyak hidangan vegetarian. Lobak daikon, yang diolah dengan minyak selada air, selada air, dan kochia scoparia, menawarkan cita rasa gurih yang kaya dan kompleks. Hidangan ini dipadukan dengan koktail (teh) beraroma kayu manis yang disiapkan di meja oleh Mori Sake Brewery dan Guangxi Liubao. Krep Jepang yang dibuat dengan kakao Amazon memadukan dua budaya dengan sempurna. Chef Dai menyajikan beragam terroir Tiongkok, menggabungkan lebih dari 50 bahan ke dalam menu berbasis nabatinya. Ia menggunakan teknik emulsifikasi canggih dan reaksi karamelisasi yang sehat untuk menciptakan perpaduan indah antara alam dan rasa, mempertahankan kekayaan rasa sekaligus membuatnya lebih ringan. Tahu buatannya, yang dikeringkan beku selama 48 jam lalu direndam dalam sup asam pedas, langsung menyerap kuahnya, menghasilkan tekstur yang berada di antara tahu beku dan tahu padat. Jamur jeraminya penuh dengan cita rasa eksotis, bunga lili Gansu-nya memiliki jiwa kelapa tua Yunnan, dan karinya memiliki tekstur yang luar biasa lembut. Ia mengatakan menu musim baru ini akan mendobrak batasan bahan-bahan. Bulan purnama, reuni keluarga.

Panduan Kuliner dan Belanja 3 Hari di Beijing | Restoran vegetarian ini sungguh indah, saya benar-benar terpikat! 💕 Perhatian untuk semua teman yang berkunjung ke Beijing! Saya baru-baru ini menemukan restoran tersembunyi, "LAMDRE," dan sungguh luar biasa, dari suasananya hingga makanannya! Izinkan saya berbagi daftar menu wajib coba saya dulu ✨ 📍LAMDRE (Gedung 14, Halaman No. 4, Jalan Gongti Utara, 1-04) - Lumpia Tauge Sichuan: Lapisan luar renyah yang dibalut sayuran liar yang harum - Kombo Jagung dan Rumput Laut: Kombinasi kreatifnya sungguh luar biasa! - Sayuran Musiman Musim Panas: Setiap gigitannya dipenuhi rasa manis alami dari bahan-bahannya. Itinerary Lainnya: Hari ke-1️⃣ Pagi: Tur mendalam Kota Terlarang Sore: Pemandangan panorama Taman Jingshan Malam: Kuliner dan belanja di Pasar Malam Wangfujing Hari ke-2️⃣ Pagi: Jalan-jalan di Istana Musim Panas Sore: Reruntuhan Yuanmingyuan Malam: Makan malam di LAMDRE (Ingat untuk melakukan reservasi terlebih dahulu) Hari ke-3️⃣ Sehari Penuh: Mengunjungi Distrik Seni 798 Malam: Berbelanja di toko-toko trendi di Sanlitun Tips: 1. Saya merekomendasikan Lan Zhai untuk makan malam; kursi-kursi di dekat jendela setinggi langit-langit sangat cocok untuk berfoto. 2. Area Stadion Pekerja sangat ramai di malam hari; Anda dapat berjalan-jalan setelah makan malam untuk menyegarkan diri. 3. Beijing akhir-akhir ini mengalami fluktuasi suhu yang signifikan, jadi saya sarankan untuk membawa jaket tipis. 🍽️Tips Kuliner: Selain Lan Zhai, ada juga tempat bir craft yang enak di dekatnya bernama "京A" yang bisa ditempuh dengan berjalan kaki. #BeijingFood #VegetarianRestaurant #BeijingTravel #TrendyRestaurant #Workers'StadiumFood