Gastro Esthetics at DaDong

Restoran hidangan laut ini menawarkan interior berkelas dan bernuansa hitam. Pelayanannya luar biasa, sepadan dengan suasana dan harganya. Teripang rebus daun bawang Dongshi, salah satu hidangan andalan mereka, menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi dan tekstur yang lezat—lembut dan kenyal dengan sedikit kerenyahan. Hidangan pendampingnya juga lezat dan menggugah selera. Kepiting mabuk bulan Juni juga sangat direkomendasikan, dan makanan ringannya sendiri sangat menarik.

Atas permintaan temannya, Tuan Chen Huangyu, Tuan Dadong, yang dikenal sebagai "Master Chef", dengan cermat merancang jamuan bertema ikan croaker kuning. Para tokoh kuliner terkemuka dari seluruh negeri berkumpul di Akademi Kuliner Dadong untuk memulai tahun baru. Akademi Kuliner Dadong, yang terletak di lantai dua "Toko Teripang Mei-Dadong" di Nanxincang, merupakan tempat suci bagi pertukaran budaya kuliner rakyat Tiongkok. Rekan-rekan di industri bangga berkunjung ke sini, dan menikmati hidangan di sini menawarkan sekilas pandang ke dalam pendekatan inovatif sang master chef. Inovasi telah menjadi kata kunci, tetapi alasan dan metode inovasi masih kontroversial. Beberapa orang memandang inovasi sebagai evaluasi kinerja, sementara bagi para pemimpin industri seperti Tuan Dadong, inovasi telah menjadi norma. Inovasi bukan hanya kebutuhan untuk pengembangan operasional, tetapi juga proses perbaikan diri yang berkelanjutan. Banyak orang menyamakan inovasi dengan replikasi homogen atau pencangkokan sederhana. Saya percaya bahwa inovasi sejati berakar pada terobosan dalam metodologi kognitif, dengan segala bentuk inovasi lainnya hanyalah perpanjangan dari makna sejatinya. Jamuan makan ikan croaker kuning sang master chef dibuka dengan "Sashimi Ikan Croaker Kuning Peony Fu Yongjun." Sang master chef menjelaskan bahwa ia terinspirasi oleh hidangan sashimi yang menggunakan pasta kacang Chaoshan Puning di sebuah jamuan makan yang diselenggarakan oleh Tuan Fu Yongjun. Ia kemudian menggunakan sari buah bit untuk mewarnai tulang punggung ikan croaker kuning yang empuk dan padat, menciptakan hidangan sashimi yang sungguh memukau. Sang master chef, seorang yang berjiwa sosial, berdedikasi untuk mendukung rekan-rekannya dan menghormati inovasi dalam industri ini. Nama hidangan tersebut, yang diambil dari nama Tuan Fu Yongjun, menjadi bukti nilai kreatifnya. Koki utama, seorang ahli kuliner klasik Shandong, mengembangkan dua hidangan untuk jamuan ikan croaker kuning yang membangkitkan cita rasa khas Jiangnan: satu adalah ikan croaker kuning kukus dengan anggur beras ketan fermentasi, dan yang lainnya, ikan croaker kuning goreng semi-fermentasi yang terinspirasi oleh resep ikan mandarin bau Anhui, renyah dan digoreng. Daerah pedalaman dan pesisir, perbatasan utara dan wilayah Jiangnan, sering dianggap sebagai jurang pemisah yang tak terjembatani antara indra. Selama bertahun-tahun, Chef Dadong telah mengabdikan dirinya pada kuliner, mengunjungi daerah pesisir tenggara dan kota-kota perairan Jiangnan berkali-kali. Dalam "estetika Dong" kuliner berkonsepsi artistik Tiongkok, asap gurun yang menyendiri dan aliran air jembatan-jembatan kecil merupakan bagian dari buku yang sama. Yang benar-benar memikat saya malam itu adalah "Abalon Changhai Rebus dengan Keju Biru dan Saus Ikan Mandarin Bau". Hidangan ini benar-benar mencapai "keistimewaan" sekaligus "eksklusivitas". Abalon segar memiliki rasa yang ringan, tetapi keahlian sang koki terletak pada perpaduan "aroma Timur dan Barat" dari keju biru dan ikan mandarin yang bau. "Aroma" yang disebut sebenarnya adalah amonia yang dilepaskan ketika asam amino dipecah selama fermentasi protein. Jika dikontrol dengan tepat, aroma tersebut hanyalah cerminan lain dari rasa "harum". Namun, selama ini, kita hanya menemukan keju biru, rasa yang membangkitkan rasa "cinta-benci" yang kuat, di piring keju Barat. Memasukkan keju Barat ke dalam masakan Tiongkok tidak hanya membutuhkan pemahaman tentang karakteristik bahannya, tetapi juga apresiasi yang cermat terhadap cita rasa estetika. Molekul asam amino dalam produk susu berbeda dengan yang ada pada ikan mandarin. Infusi kompleks asam amino ini tidak hanya memperkaya profil rasa abalon, tetapi juga secara ajaib memperkuat rasa umami-nya puluhan kali lipat. Saya menyukai kompleksitas dan kedalaman hidangan ini dan mengagumi inovasinya yang menentang tipu muslihat formal. Arti sebenarnya dari masakan adalah keharmonisan universal, berbagi keindahan.

Saya sangat menyukai restoran "Dadong" di Nanxincang. Di sanalah saya bertemu dengan kokinya, yang saat itu berambut panjang tergerai, bak bintang sepak bola. Kemudian, saya mengunjungi "Dadong Gourmet Academy" yang menakjubkan di sini. Peningkatan "Dadong" ini merupakan peningkatan yang telah lama dinantikan, diwujudkan dalam komitmen terhadap seni dan waktu. "Perjamuan Da Xue" malam itu menjunjung tinggi tradisi masakan Dadong yang beradaptasi dengan musim. Beberapa hidangan baru, yang kabarnya masih dalam tahap peninjauan internal, meninggalkan kesan mendalam bagi saya. Sebagai "Restoran Teripang Dadong", teripang tentu saja menjadi daya tarik utama restoran ini. Sementara masakan Kanton selatan unggul dalam mengolah berbagai hidangan laut kering, koki utara, seperti masakan Shandong, lebih terampil dalam memasak teripang. Setelah belajar dari para ahli masakan Shandong, para koki ini secara alami menguasai seni memasak teripang. Di banyak acara Dadong sebelumnya, "teripang makanan" yang kaya rasa dan kaya saus adalah hidangan wajib. Namun, yang disajikan kepada saya kali ini adalah "Teripang Rebus Putih dengan Alpukat dan Wasabi" yang sederhana dan elegan. Hidangan teripang ini tidak memiliki rasa gurih dan manis umami tradisional, melainkan menawarkan aroma herbal yang ringan dan menenangkan. Seorang juru masak sejati tidak hanya menyiapkan bahan-bahannya; mereka juga mengekspresikan suasana hati mereka. Teripang polos, yang bahkan lebih cocok untuk sampanye, mengingatkan pada empat kata: "Bunga yang mekar, seperti sayuran polos." "Gaozhi Gaobaiyu" tampak seperti versi halus dari nasi ikan Chaoshan, tetapi setelah diamati lebih dekat, dunia yang berbeda muncul. Jika nasi ikan Chaoshan biasanya dibuat dengan ikan laut, Gaobaiyu ini, yang berasal dari Wilayah Barat, adalah ikan air tawar yang dipelihara oleh air gletser. Sang koki ahli telah menulis tanpa lelah selama bertahun-tahun. Saya percaya kode budaya tersembunyi dalam kata-kata, dan petunjuk untuk hidangan ini terletak pada kata "gaozhi." Kita seringkali hanya menghargai kesegaran nasi ikan. Baru ketika kita menemukan aconite musim dingin atau spesies serupa, kita berkesempatan untuk menikmati kekayaannya yang "seperti krim". "Krim" sang koki mengacu pada proses memasak yang cermat. Setiap potongan ikan dilapisi dengan lapisan aspic, menghasilkan tekstur seperti jeli, halus, dan lembut. Inilah esensi sejati nasi ikan. Hidangan "Daxue Banquet", "Roti Gulung Ikan Kuning Besar Suku Daiqu Kukus dengan Anggur Beras Fermentasi," memiliki makna khusus. Anggur kuning di Jiangnan menekankan pembuatannya di musim dingin. Aroma anggur beras fermentasi yang tajam tidak hanya melembutkan tekstur ikan yang berminyak tetapi juga menciptakan aroma yang lembut dan tahan lama. Yang paling menarik adalah "Sirip Hiu Rebus dengan Mentega." Kemewahan hidangan ini tak hanya terletak pada biaya bahan-bahannya yang mencapai 30.000 hingga 50.000 yuan, tetapi juga pada mentega segar yang terbuat dari lebih dari 60 kepiting berbulu, yang ditegaskan sang koki sebagai hidangan yang sangat lezat jika dimasak segar. Telur dan pasta kepiting segarnya tak hanya luar biasa segar, tetapi juga memiliki rasa manis yang halus. Saat menikmati sirip hiu besar berlumur mentega buatan sang koki utama, saya merasakan dengan jelas telur putih kepiting berbulu tersebut, teksturnya yang lengket dan lezat berpadu dengan rasa manis yang istimewa. Kebahagiaan kecil ini berubah menjadi kepuasan yang mendalam. Hidangan-hidangan baru sang koki utama ini tidak konvensional dan mengalir bebas. Konsepsi artistik masakan Tiongkok bukanlah tentang memamerkan diri, melainkan sebuah bentuk motivasi diri. Estetika bersantap bukanlah tentang mengungkap informasi yang dangkal, melainkan tentang refleksi kritis.

Tempat yang SANGAT bagus, saya menikmatinya setiap kali saya pergi ke sana

Bagus tapi agak mahal

OKE..............@

Restorannya bagus, tapi harganya sangat mahal. Saya ke sana tahun 2019.

Lokasinya mudah ditemukan, dengan garasi. Dibandingkan dengan restoran bebek panggang ternama lainnya, kulit bebek panggang Dadong lebih tebal—tidak renyah, melainkan lumer di mulut, dengan tekstur yang renyah. Adonannya lembut, kenyal, dan kenyal, sementara roti wijennya yang berongga begitu renyah hingga mudah hancur. Anda tak akan bisa berhenti menyantapnya. Jamur porcini panggangnya sungguh hidangan yang adiktif. Ada juga kacang manis mini... Rasanya kaya, kompleks, dan lembut, tidak terlalu asin atau hambar, dan aftertaste-nya tak ada habisnya. Suasananya mewah, tetapi pelayanannya agak kurang memuaskan.